そうめん｜買い方・下ごしらえ・保存の話
そうめんの選び方とゆで方、レシピの目安をまとめました。ゆで時間と冷水での洗い方、飽きずに食べる工夫まで、店先の調子でご案内します。
時期の目安 通年(夏が旬の食べ方)
店先のやりとり
常連さん
のびてしまいます。
店主
ゆでたらすぐ冷水で洗って、ぬめりを落としてください。水気を切って盛れば、しばらく持ちますよ。
店主のひとこと洗う手を惜しまない。口当たりが変わります。
買うとき
出回る時期の目安：通年(夏が旬の食べ方)
- 太さのそろった物を選ぶと、ゆで上がりがそろいます。
- 箱に入った物は、乾いた場所で寝かせた物が好まれます。
- 束が崩れておらず、折れの少ない物を。
使うとき（下ごしらえ）
- まずたっぷりの湯を沸かします。麺100gに1リットルが目安です。
- 表示どおりにゆで、すぐ冷水に取ります。
- 手でもむように洗い、表面のぬめりを落とします。
しまうとき（保存）
湿気とにおいを嫌います。袋の口を閉じ、乾いた場所で常温1年が目安です。開けたら缶か袋に移してください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ゆで時間はどれくらいですか。
表示どおりが基本で、多くは1分半から2分です。10秒早く上げて冷水で締めると、食べ終わりまで歯ごたえが残ります。一本食べて確かめるのが確実ですよ。
温かくして食べられますか。
にゅうめんにできます。ゆでて洗った麺を、温めためんつゆに10秒くぐらせてください。長く煮るとのびますので、汁は別に温めておくのが目安です。
飽きないための工夫は。
つゆに薬味を変えて添えるのが手軽です。ごま油とラー油、トマトと大葉、温泉卵など。炒めて塩味にすると、まるで別の料理になりますよ。