パスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
パスタのレシピです。ゆで汁の塩加減と、ソースと合わせる間合いを押さえれば家でも決まります。二人分のトマトソースのパスタとして手順をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
パスタにソースがからみません。
店主
ゆで汁を少し残しておいて、あえるときに足してみてください。ずいぶん変わりますよ。
店主のひとこと表示より1分短く。残りはソースの中で仕上げます。
材料（2人分）
| スパゲッティ 太さ1.6mmが扱いやすいです。袋のゆで時間を確かめてください。 | 180g |
|---|---|
| 水 たっぷりゆでます。 | 2L |
| 塩（ゆで用） 水2Lに対しての量です。ここで麺に味がつきます。 | 大さじ1 |
| トマト缶 つぶしたものが手早いです。 | 1缶（400g） |
| にんにく 薄切りにします。芽は取り除いてください。 | 1かけ |
| 玉ねぎ みじん切りにします。甘みが出ます。 | 1/2個 |
| オリーブ油 炒め用です。 | 大さじ2 |
| 塩（味付け用） 最後に味をみて足します。 | 小さじ1/3 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| バジルまたはパセリ 刻んで最後にのせます。 | 適量 |
作り方
- 先に鍋に2Lの水と塩を入れて火にかけます。わく間ににんにくと玉ねぎを切ります。湯がわく前に材料をそろえておくと、途中で慌てません。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で3分。香りが立ったら玉ねぎを炒めます。にんにくは冷たい油から。強火で入れるとすぐ焦げて苦くなります。
- トマト缶を加え、中火で8分煮ます。水分が半分ほどに減るまで待ちます。煮つめると酸味が落ち着いて、甘みが出ます。
- 沸いた湯にパスタを入れ、袋の表示より1分短くゆでます。ゆで汁は玉じゃくし1杯取っておきます。残り1分はソースの中で仕上げます。味のからみが変わります。
- 湯切りした麺をソースに入れ、ゆで汁を少しずつ足しながら1分あえます。ゆで汁の塩気と粘りが、ソースと麺をつないでくれます。
- 味をみて塩とこしょうで整え、刻んだバジルをのせて出来上がりです。塩は最後に。ゆで汁にも塩気があるので、足しすぎに気をつけてください。
店主のコツ
- 買い物：乾麺は太さで選びます。1.6mmが家庭のソースに一番合わせやすいです。
- 火加減：にんにくは弱火、ソースは中火、あえるときは弱火。この順番で覚えてください。
- 味の調整：薄いときはゆで汁ではなく塩をひとつまみ。ゆで汁を足しすぎると水っぽくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースだけなら冷蔵で3日が目安です。あえた麺は当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースは冷凍で1か月。小分けにして凍らせると使いやすいです。 |
| 温め直し | ソースは弱火で温め直します。かたければ水を大さじ1足してのばしてください。 |
味を変えてみる
- なすを加えて。厚めに切って別に焼き、最後に合わせます。
- ツナ缶を入れると、うまみが増して手早く作れます。
- 唐辛子を一本入れると、辛みのある一皿になります。
よく聞かれること
ゆで汁の塩は、どれくらいが目安ですか。
水2Lに大さじ1が目安です。味をみて、吸い物より少し濃いくらいが目安になります。ここで麺に下味がつくので、省かないでください。
生パスタと乾麺はどう違いますか。
乾麺は歯ごたえが残り、保存も効きます。生パスタはやわらかく、ソースがよくからみます。普段づかいなら乾麺のほうが扱いやすいですよ。
残ったパスタはどうしますか。
翌日はフライパンで温め直してください。水を大さじ1入れてふたをし、弱火で2分ほどです。電子レンジより、ほぐれ方が自然になります。