水沢うどん｜旅先の味と家での楽しみ方
水沢うどんは、群馬県の水沢の地で受け継がれてきた白く透き通ったうどんです。冷たいざるで食べる形と、ごまだれの使い方、家で近づける手順までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
冷たいものだけですか。
店主
冷たいざるが主ですよ。温かくして出す店もありますが、まずは冷たいもので麺のこしを見てください。
店主のひとことゆでたら冷水でよく洗う。つやはここで決まります。
どんな味か
水沢うどんは、群馬県渋川市の水沢寺の周辺で長く作られてきたうどんです。麺は細めでつやがあり、こしが強いのが特徴です。冷たいざるで出し、しょうゆだれかごまだれを付けて食べる形が基本になります。
特徴
- 麺は白く半透明で、細めながらこしが強く、口当たりがなめらかです。
- 温かい汁より、冷たいざるで出す形が主です。
- 付けだれはしょうゆとごまの二種類を用意する店が多く、途中で替えて楽しめます。
食べ方・楽しみ方
- まずたれを付けずに一口食べ、麺の香りとこしを確かめます。
- しょうゆだれから始め、途中でごまだれに替えると味の変化が出ます。
- 薬味のねぎやわさびは、たれに少量ずつ溶きます。入れすぎると麺の香りが隠れます。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、細めの乾麺を表示どおりゆで、冷水でよくもみ洗いして締めるところから始めます。この洗いでぬめりが取れ、つやが出ます。合わせやすいのは、ごまだれ、天ぷら、きのこの三つです。
由来
水沢寺を訪れる人に出す食べ物として、この土地で作られてきたと伝えられています。小麦と水に恵まれた土地柄が、細くこしのある麺として受け継がれました。
よく聞かれること
ごまだれはどう作りますか。
練りごま大さじ2、しょうゆ大さじ1、だし大さじ3、砂糖小さじ1を混ぜるのが目安です。とろみは、だしの量で加減してください。
普通のうどんとどう違いますか。
麺が細めで白く、こしが強いのが特徴です。太くやわらかい土地のうどんとは、口当たりがはっきり違います。
何を添えるとよいですか。
舞茸の天ぷらやきのこの煮びたしがよく合います。麺の味が淡いので、添え物は香りの立つものが向きます。