肉肉うどん｜旅先の味と家での楽しみ方
肉肉うどんは、甘辛く煮た牛肉をたっぷりのせた、福岡で広まったうどんですよ。ここでは肉肉うどんがどんなものか、食べ方と家で近づける作り方までまとめておきます。
店先のやりとり
常連さん
牛肉はどの部位が向きますか。
店主
薄切りのばら肉が合いますよ。脂が煮汁に移って、つゆに厚みが出ます。切り落としでも十分です。
店主のひとこと肉は煮汁ごとのせる。そこで味が決まります。
どんな味か
肉肉うどんは、甘辛く煮込んだ牛肉をのせたうどんです。福岡の店で広まり、肉の名が二つ重なる呼び名がそのまま定着しました。肉の量が多く、つゆに甘みと脂が溶け出すのが特徴です。
特徴
- 牛肉を甘辛く煮て、そのまま煮汁ごとのせます。つゆに味が移ります。
- 麺はやわらかめで、つゆを吸いやすい太さのものが使われます。
- 薬味に刻みねぎと辛みを添え、脂の重さを切ります。
食べ方・楽しみ方
- まずつゆを一口。肉の甘みが移った味を確かめてから麺に進みます。
- 肉と麺を一緒に持ち上げると、味の釣り合いがちょうどよくなります。
- 途中で辛みの薬味を足すと、後半まで飽きません。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、牛肉を砂糖としょうゆで甘めに煮て、煮汁ごとうどんにのせることです。肉は中心まで火を通してください。牛丼、肉うどん、きつねうどんあたりが近い作りですよ。
由来
働く人が短い時間で腹を満たせる一杯として、店から広がりました。肉を多くのせる出し方が、そのまま呼び名になったと言われています。
よく聞かれること
肉はどれくらい煮ますか。
薄切りなら、煮立ったつゆで5分ほど。中心まで色が変わったら火を止めます。煮すぎると固くなるので、そこで止めるのが目安です。
つゆは何で作りますか。
かつおと昆布のだしに、しょうゆ、みりん、砂糖を合わせます。肉の煮汁が入るぶん、つゆ自体は少し薄めに仕立てておくとちょうどよくなりますよ。
うどんは何を使いますか。
冷凍うどんが手軽で、つゆにも負けません。やわらかめが好みなら、ゆで麺を表示より30秒長く温めてください。太めのほうが土地の形に近づきます。