ソーキそばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ソーキそばのレシピです。豚のあばら肉を甘辛く煮て、かつおと豚のスープに合わせます。煮込み時間の目安を、店先の調子でご案内します。
調理時間の目安 150分分量 2人分難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
80分も煮るんですか。
店主
骨から身が離れかける頃が目安ですよ。時間がないときは圧力鍋で20分でも構いません。
店主のひとこと下ゆでを省かない。これで澄んだ汁になります。
材料（2人分）
| 沖縄そば(乾麺) 平たい麺です。中華麺でも代わります | 200g |
|---|---|
| 豚スペアリブ 骨付き。下ゆでします | 400g |
| だし昆布 スープ用 | 8cm角1枚 |
| 削り節 スープ用 | 20g |
| 水 下ゆでとスープに使います | 1500ml |
| 泡盛または酒 肉を煮る用 | 100ml |
| しょうゆ 肉を煮る用 | 大さじ4 |
| 砂糖 肉を煮る用 | 大さじ2 |
| 塩 スープの調整用 | 小さじ1 |
| 紅しょうが 仕上げに | 適量 |
| 小ねぎ 小口切りに | 3本 |
| かまぼこ 好みで | 4切れ |
作り方
- 先に豚スペアリブを水から10分下ゆでし、洗って鍋を洗い直しておきます。あくと脂が落ち、スープが澄みます。
- 肉を水600ml、酒、しょうゆ、砂糖で弱火で80分、箸が通るまで煮ます。落とし蓋をすると味が回ります。
- 別の鍋に水900mlと昆布を入れ、煮立つ直前に昆布を出し、削り節で5分だしを取ります。沸かしすぎないほうが香りが残ります。
- だしに肉の煮汁を大さじ3合わせ、塩で整えて弱火で温めます。煮汁を少し足すと、こくが出ます。
- 麺を表示どおりゆで、湯を切って器に入れ、スープを注ぎます。平たい麺は湯を多めにするとほぐれます。
- 肉、かまぼこ、ねぎ、紅しょうがをのせます。肉は温かいうちにのせてください。
店主のコツ
- 買い物:骨付きのあばら肉を。骨からだしが出て、身も柔らかくなります。
- 火加減:煮込みは終始弱火で80分。強いと身が縮んで固くなります。
- 味の調整:スープの塩は最後に。肉の煮汁が濃いので、控えめが目安です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 肉とスープを分けて冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮た肉を煮汁ごと冷凍1か月が目安です。 |
| 温め直し | 肉は煮汁ごと弱火で5分。スープは別に温めます。 |
味を変えてみる
- 肉を豚の三枚肉に替えると、脂の甘い味になります。
- スープにしょうがを効かせると、後口が軽くなります。
- 残った煮汁でご飯を炊くと、混ぜご飯になりますよ。
よく聞かれること
沖縄そばの麺が手に入りません。
平たい中華麺やうどんでも近い形になります。かん水の入った麺のほうが近い風味になりますので、太めの中華麺を選ぶとよいですよ。
肉が固いままです。
火が強すぎるか、時間が足りていません。弱火に落として20分ずつ足し、箸が身に刺さるまで煮てください。冷まして温め直すと、さらに柔らかくなります。
脂が気になります。
煮汁を冷やすと脂が白く固まりますので、取り除いてから使ってください。前の日に煮ておくと、この作業が楽になります。