麺料理のまとめ｜定番と選び方
麺料理をまとめた入り口です。和の麺、中華の麺、世界の麺と、ゆで方も合わせ方も変わります。選ぶときの手がかりからお話ししますよ。
店先のやりとり
常連さん
麺って、どれも同じようにゆでていいんですか。
店主
冷たくするなら流水で締める、汁に入れるなら短めに上げる。この二つで大きく変わりますよ。
店主のひとこと湯はけちらない。麺100gに湯1リットルが目安です。
このまとめについて
小麦やそば粉、米の粉などから作られた細長い食べ物と、それを使った料理をまとめています。同じ麺でも、冷たくして食べるか汁に入れるかで、ゆで時間も締め方も変わります。ここでは系統ごとに分けて、選ぶときの手がかりを並べました。
種類ごとに見る
和の麺
- そば
- うどん
- そうめん
- 冷や麦
- きしめん
中華の麺
- ラーメン
- つけ麺
- 焼きそば
- 担々麺
- 冷やし中華
洋の麺
- スパゲッティ
- ペンネ
- ラザニア
- マカロニ
アジアの麺
- フォー
- パッタイ
- ビーフン
- 冷麺
汁なしの麺
- まぜそば
- 油そば
- ぶっかけうどん
- ざるそば
変わり種の麺
- 春雨
- しらたき
- くずきり
- はるさめサラダ
このまとめに入るページ
- 家系ラーメン
- パスタ
- 油そば
- 味噌ラーメン
- 沖縄そば
- 担々麺
- ちゃんぽん
- 佐野ラーメン
- 朝ラーメン
- 中華そば
- 博多ラーメン
- 辛いラーメン
- 徳島ラーメン
- 長崎ちゃんぽん
- 長浜ラーメン
- 醤油ラーメン
- 塩ラーメン
- ソーキそば
- とんこつラーメン
- 煮干しラーメン
- 家系ラーメン
- 更科そば
- 鍋焼きうどん
- 京都ラーメン
- 八王子ラーメン
- 台湾ラーメン
- 吉田のうどん
- 旭川ラーメン
- 水沢うどん
- ベトコンラーメン
- ラーメン屋
- トマトラーメン
- 天理ラーメン
- 昆布水つけ麺
- 牛骨ラーメン
- 鹿児島ラーメン
- にんにくラーメン
- ラーメン屋台
- 担々麺
- 富山ブラックラーメン
- 竹岡式ラーメン
- 近江ちゃんぽん
- 高山ラーメン
- 鶏白湯ラーメン
- カレーラーメン
- スタミナラーメン
- ブラックラーメン
- 佐賀ラーメン
- 東京ラーメン
- 豚ラーメン
- ラーメンスープ
- えきそば
- 深夜ラーメン
- 燕三条ラーメン
- 米沢ラーメン
- 肉肉うどん
- ひやむぎ
- サリ麺
- ネギラーメン
- ラーメン横丁
コツ
- 湯はたっぷりと。麺100gに対して湯1リットルが目安です。少ないと表面が溶けてぬめります。
- 冷たくして食べる麺は、ゆでたあと流水でぬめりを落とし、氷水で締めます。
- 汁に入れる麺は表示より一分短くゆで、汁の中で仕上げると伸びにくくなります。
よく聞かれること
ゆで汁の塩は必要ですか。
パスタは必要です。麺そのものに下味がつきます。そばやうどん、そうめんは麺に塩が入っているので、ゆで汁には入れません。中華麺も基本は入れなくて大丈夫です。
麺がくっついてしまいます。
湯の量が少ないか、ゆでたあと放置しているかのどちらかが多いです。ゆで始めに一度混ぜ、上げたらすぐ和えるかスープに入れてください。冷たい麺は流水でぬめりを落とすと解決します。
乾麺と生麺はどう使い分けますか。
乾麺は日持ちして歯ごたえが強く、生麺は香りとつるみが出ます。汁の味を楽しみたいときは乾麺、麺そのものを味わいたいときは生麺という選び方がわかりやすいですよ。