焼きそばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
焼きそばは、麺をほぐす一手間で仕上がりが変わります。べたつかせないための段取りを中心に、家で作る焼きそばの作り方をご案内します。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
麺がいつもべたついてしまいます
店主
酒を回しかけて蓋をし、一分蒸してからほぐしてみてください。水を使うよりうまくいきますよ。
店主のひとことソースは最後。先に入れると焦げます。
材料（2人分）
| 蒸し中華麺 袋の上から手でほぐしておきます | 2玉 約300g |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 三センチ幅に切ります | 120g |
| キャベツ 芯と葉を分けてざく切りにします | 3枚 約150g |
| にんじん 細切りにします | 1／3本 |
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1／2個 |
| ウスターソース 味の土台です | 大さじ3 |
| 醤油 香りを足します | 小さじ1 |
| 酒 麺をほぐすのに使います | 大さじ2 |
| サラダ油 炒め用です | 大さじ1 |
| 青のり 仕上げに振ります | 適量 |
| こしょう 仕上げに振ります | 少々 |
作り方
- 先に麺を袋の上から手でほぐし、野菜を全部切ってそろえておきます。炒め始めたら手が離せません。段取りが仕上がりを決めます。
- フライパンに油を引き、豚肉を中火で四分、色が変わるまで炒めます。中心まで火を通してから野菜へ進みます。
- にんじん、玉ねぎ、キャベツの芯を入れて二分炒め、葉を加えて一分炒めます。固いものから順に入れると、火の通りがそろいます。
- 具を端に寄せ、麺を入れて酒を回しかけ、蓋をして一分蒸します。酒の湯気で麺がほぐれます。水より香りが残ります。
- 蓋を取り、具と麺を混ぜながら中火で二分炒めます。菜箸二膳で持ち上げるように混ぜると、麺が切れません。
- ソースと醤油を回し入れ、一分炒めてこしょうと青のりを振ります。ソースは最後に。先に入れると焦げて苦くなります。
店主のコツ
- 買い物は、蒸し麺を選ぶことです。茹で麺より水気が少なく、べたつきません。
- 火加減は、終始中火です。強火にすると野菜から水が出て、麺がふやけます。
- 味の調整は、ソースを二回に分けて入れることです。大さじ2で味を見てから足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵二日が目安です。粗熱を取ってからふたをします |
|---|---|
| 冷凍 | 麺がぼそぼそになるので向きません |
| 温め直し | フライパンで弱めの中火で四分、湯気が立つまで炒め直します |
味を変えてみる
- ソースを塩と鶏がらスープの素に替えると、塩焼きそばになります
- 目玉焼きを両面しっかり焼いてのせると、食べ応えが出ます
- 紅しょうがを添えると、後口が締まります
よく聞かれること
麺がくっついてほぐれません
袋の上から手で軽く揉んでからフライパンへ入れ、酒を回しかけて蓋をして一分蒸してください。無理にほぐすと麺が切れます。
野菜から水が出てしまいます
強火にしていないか確かめてください。中火を保ち、野菜を入れてからは合わせて三分以内で炒め上げると水が出にくくなります。
ソースの量はどれくらいが目安ですか
麺二玉に大さじ3が目安です。まず大さじ2を入れて味を見て、足りなければ足してください。一度に入れると戻せません。