辛い麺のまとめ｜定番と選び方
辛い麺は、唐辛子や豆板醤、山椒などで辛みをつけた麺料理のまとめです。汁ありも汁なしもあります。ここでは種類ごとの違いと、辛さの調整のコツをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
辛いのが苦手でも食べられますか。
店主
辛さを選べる店なら一番弱い段階からどうぞ。豆乳や卵を足すと、ぐっと穏やかになりますよ。
店主のひとこと辛さは足せますが、引けません。控えめから始めてください。
このまとめについて
辛みをつけた麺料理をひとまとめにした案内です。辛さの元は唐辛子だけでなく、豆板醤や山椒、こしょうなど幾つもあり、感じ方も違います。まずは自分がどの辛さを好むかを知ると、選びやすくなりますよ。
種類ごとに見る
汁のある辛い麺
- 担担麺
- 辛味噌ラーメン
- キムチうどん
- 豆腐入りの辛いスープ麺
汁のない辛い麺
- 汁なし担担麺
- 辛いまぜそば
- 辛口の油そば
- 辛みだれの和え麺
冷たい辛い麺
- 冷やし担担麺
- 辛い冷麺
- ぴり辛の冷やし中華
味噌で辛みをつけた麺
- 辛味噌ラーメン
- 味噌煮込みの辛口
- 唐辛子味噌の和え麺
しびれを合わせた麺
- 麻辣麺
- 山椒を効かせた担担麺
- 花椒の和え麺
和の麺に辛みを足したもの
- カレー南蛮そば
- ぴり辛の肉うどん
- 七味を効かせたかけそば
このまとめに入るページ
- 家系ラーメン
- パスタ
- 油そば
- 味噌ラーメン
- 沖縄そば
- 担々麺
- ちゃんぽん
- 佐野ラーメン
- 朝ラーメン
- 中華そば
- 博多ラーメン
- 辛いラーメン
- 徳島ラーメン
- 長崎ちゃんぽん
- 長浜ラーメン
- 醤油ラーメン
- 塩ラーメン
- ソーキそば
- とんこつラーメン
- 煮干しラーメン
- 家系ラーメン
- 更科そば
- 鍋焼きうどん
- 京都ラーメン
- 八王子ラーメン
- 台湾ラーメン
- 吉田のうどん
- 旭川ラーメン
- 水沢うどん
- ベトコンラーメン
- ラーメン屋
- トマトラーメン
- 天理ラーメン
- 昆布水つけ麺
- 牛骨ラーメン
- 鹿児島ラーメン
- にんにくラーメン
- ラーメン屋台
- 担々麺
- 富山ブラックラーメン
- 竹岡式ラーメン
- 近江ちゃんぽん
- 高山ラーメン
- 鶏白湯ラーメン
- カレーラーメン
- スタミナラーメン
- ブラックラーメン
- 佐賀ラーメン
- 東京ラーメン
- 豚ラーメン
- ラーメンスープ
- えきそば
- 深夜ラーメン
- 燕三条ラーメン
- 米沢ラーメン
- 肉肉うどん
- ひやむぎ
- サリ麺
- ネギラーメン
- ラーメン横丁
コツ
- 辛さは後から足せます。最初は控えめに頼み、卓上の薬味で調整してください。
- 辛みが強いと感じたら、豆乳や卵、豆腐を足すと角が取れます。
- 唐辛子の辛さと山椒のしびれは別のものです。苦手なほうを先に見分けておくと失敗しません。
よく聞かれること
辛さをやわらげるには何がいいですか。
乳製品や豆乳、卵、豆腐を足すと角が取れます。汁を残して麺だけ食べるのも手です。水だけでは一時的にしか収まりません。
しびれる辛さが苦手です。
山椒によるものです。注文のときに山椒を抜いてもらえるか聞いてみてください。唐辛子の辛さだけなら大丈夫という方も多いです。
家で作るときのコツは。
辛みの素は油で弱火で温めてから使うと、香りが出て角が立ちません。分量は半分から始めて、味を見ながら足してください。