豆板醤｜買い方・下ごしらえ・保存の話
豆板醤の選び方と使い方をまとめました。そら豆と唐辛子で作る辛い調味料で、炒め物や煮込みに少しずつ使います。よく合う料理と、辛さを抑える作り方のこつも書いています。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
豆板醤って、どれくらい入れるものですか。
店主
二人分で小さじ半分から。油で温めてから使うと、少なくても香りが立ちますよ。
店主のひとこと油で三十秒。それだけで香りが変わります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 原材料を見ます。そら豆が先に来るものは、うま味が出やすいです。
- 色が濃い赤茶のものは、熟成が進んで角が取れています。
- 小さい瓶で買います。使う量が少ないので、大きいと余ります。
使うとき（下ごしらえ）
- 炒め物では、油と一緒に弱火で三十秒温めてから具を入れます。
- 煮込みでは、味噌や醤油と合わせて溶いてから加えます。
- 辛さを抑えたいときは、砂糖かみりんを少し合わせます。
しまうとき（保存）
開けたら冷蔵庫へ入れます。表面を平らにならし、清潔なスプーンで取り、半年を目安に使い切ってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
辛すぎるときはどうしますか。
砂糖かみりんを小さじ一足すと、角が取れます。豆腐や卵を足して量を増やすのも効きます。
甜麺醤とどう違いますか。
豆板醤は辛み、甜麺醤は甘みです。合わせて使うと味に厚みが出ます。半々から試してください。
どれくらいもちますか。
冷蔵で半年が目安です。表面が乾いて色が黒ずんできたら、早めに使い切ってください。