まぜそばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
まぜそばは、汁のない麺にたれと具をからめて食べる一皿です。うちで作っているレシピを、たれの割合と混ぜ方の順番つきで書いておきます。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
汁なしの麺は味が決まりません。
店主
たれを先に器に入れて、熱い麺をのせてください。上から混ぜるより、下からのほうがからみますよ。
店主のひとことたれは器の底に。麺をのせて下から混ぜます。
材料（2人分）
| 中華麺 太めの麺が向きます | 2玉 |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 150g |
| にんにく みじん切りにします | 1かけ |
| 醤油 たれ用 | 大さじ2 |
| オイスターソース たれ用 | 大さじ1 |
| ごま油 たれ用 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 豆板醤 辛さは好みで | 小さじ1/2 |
| 長ねぎ 小口切りにします | 1/2本 |
| にら 3cmに切ります | 1/3束 |
| 卵黄 混ぜながら火を通した麺の熱で | 2個分 |
| 刻みのり 仕上げに | 少々 |
作り方
- 先にたれを器の底に入れておきます。醤油、オイスターソース、ごま油、砂糖を混ぜます。器を温めておくとよくからみます。
- フライパンでにんにくを弱火1分、ひき肉を中火4分炒め、中まで火を通します。赤みがなくなるまで。
- 豆板醤を加えて30秒炒め、味を含ませます。辛みは油に移すと回ります。
- 麺を表示どおりゆで、湯をよくきってたれの器に入れます。水けが残ると味が薄まります。
- ひき肉、長ねぎ、にら、刻みのりをのせ、卵黄を落とします。具は彩りよく分けて置きます。
- 食べる直前に、下からしっかり混ぜます。混ぜてすぐが一番おいしいです。
店主のコツ
- 買い物：太めの中華麺を選んでください。細い麺だと、たれがからみすぎて塩からく感じます。
- 火加減：にんにくは弱火、ひき肉は中火。ひき肉は必ず中まで火を通してから器に移します。
- 味の調整：たれは麺2玉で大さじ3が基準です。濃いと感じたらごま油を足してのばしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | たれと具だけ分けて冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具だけ小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 具は中まで熱くなるまで温め、麺はその都度ゆでてください。 |
味を変えてみる
- 刻んだたくあんを加えて食感を足します。
- 残ったたれにご飯を入れて締めにします。
- ラー油を少し足して辛みを立てます。
よく聞かれること
卵黄は生のままですか。
熱い麺と具に混ぜて、全体に火が回るようにしてください。心配な場合は温泉卵や、中まで火を通した卵に替えると安心です。
うどんでも作れますか。
作れます。太い麺なのでたれがよくからみます。ごま油を少し増やすとなじみます。
辛くしたくありません。
豆板醤を省いてください。その分、オイスターソースを小さじ1増やすとこくが出ます。