唐辛子｜買い方・下ごしらえ・保存の話
唐辛子は生でも乾燥でも使う辛みの素です。買うときの見分け方と保存、種の扱い、炒め物や漬物などの使い方とレシピの目安をまとめました。
時期の目安 7月〜10月（乾燥品は通年）
店先のやりとり
常連さん
種は取ったほうがいいんですか。
店主
辛みは主に中のわたにあります。控えめにしたいときは種ごと外してみてください。
店主のひとこと唐辛子は、油に入れたら黒くする前に取り出します。
買うとき
出回る時期の目安：7月〜10月（乾燥品は通年）
- 生のものは皮に張りがあり、へたが緑で乾いていないもの
- 乾燥のものは色が鮮やかで、折れや粉が少ないもの
- 袋の中で色があせて茶色くなったものは避ける
使うとき（下ごしらえ）
- 先にへたを切り落とし、中の種を出しておきます
- 辛みを抑えたいときは種とわたを全部除きます
- 油で使うときは弱火で温め、黒くなる前に取り出します
しまうとき（保存）
生のものは紙に包んで冷蔵で1週間が目安です。乾燥のものは密閉して冷暗所で半年、夏場は冷蔵室に入れると色が落ちにくくなります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
1本でどれくらい辛くなりますか。
2人分の炒め物なら輪切り1本分が目安です。加熱時間が長いほど辛みが出るので、控えめにしたいときは最後に入れてください。
手が痛くなります。
切ったあとは石けんでよく洗い、目や口に触れないようにしてください。気になるときは薄い手袋を使うと安心です。
冷凍できますか。
生のものは洗って水気を拭き、そのまま保存袋で冷凍できます。凍ったまま刻めるので便利です。3か月が目安です。