白菜料理のまとめ｜定番と選び方
白菜料理は、鍋だけではありません。炒める、漬ける、煮る、生で和える。一株を使い切るための方向を、調理法ごとに分けてまとめておきます。
店先のやりとり
常連さん
白菜が一株あるのですが、鍋以外に何ができますか。
店主
炒めても漬けても使えますよ。芯は炒め物、葉は浅漬けと分ければ、あっという間になくなります。
店主のひとこと芯と葉を分ける。それだけで使い道が広がります。
このまとめについて
白菜料理は、一株をどう使い切るかで考えると楽になります。芯は甘みがあって火が通りにくく、葉先はやわらかくてすぐ煮えます。先に芯と葉を分けてしまえば、あとはどの料理にも回せますよ。うちの店でも、豆腐と一緒に買っていかれる方が多い野菜です。
種類ごとに見る
鍋と汁物
- 白菜と豚肉の重ね鍋
- 白菜のみそ汁
- 水炊き
- 白菜と鶏団子の鍋
- 中華風の春雨スープ
煮物と煮浸し
- 白菜と厚揚げの煮物
- 白菜とツナの煮浸し
- 白菜のクリーム煮
- 白菜と豚バラの重ね煮
炒め物
- 白菜と豚肉の中華炒め
- 白菜のあんかけ
- 白菜とベーコンの炒め物
- 白菜のごま油炒め
漬物と和え物
- 白菜の浅漬け
- 白菜の即席キムチ
- 白菜のゆず漬け
- 白菜とりんごのサラダ
粉ものと詰め物
- 白菜の入ったぎょうざ
- 白菜のお好み焼き
- 白菜のロール煮
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コツ
- 使うときは外葉から一枚ずつはがしてください。切り分けるより、残りが長持ちします。
- 芯は縦に細く、葉はざく切りに。芯を先に鍋へ入れて、葉はあとから加えます。
- 余ったら塩をふって浅漬けにしてください。一日で食べられて、場所も取りません。
よく聞かれること
一株の保存はどうしますか。
切らずに新聞紙で包み、根を下にして冷暗所に立てておくと2〜3週間もちます。切ったものは切り口にラップをして冷蔵で4〜5日が目安です。切り口が盛り上がってきたら削ってください。
炒めると水っぽくなります。
芯と葉を一緒に入れているからです。芯を先に強火で2分炒め、葉はあとから加えて1分。水分が出る前に火を止めてください。フライパンを十分熱してから入れるのも大事です。
浅漬けの塩の量はどのくらいですか。
白菜の重さの2パーセントが目安です。300gなら塩6g。ざく切りにして塩をふり、重しをして半日置けば食べられます。ゆずの皮や昆布を少し加えると香りが立ちます。