オクラ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
オクラは、ゆですぎないことがすべてと言ってもいい野菜です。買うときに見る所、産毛の取り方、ゆで時間の目安から、和え物や汁物に使うオクラレシピの方向までご案内します。
時期の目安 6月〜9月
店先のやりとり
常連さん
ねばりを強く出すにはどうしますか
店主
ゆでてから細かく刻んでください。刻む回数が多いほどねばりが出ますよ。
店主のひとことゆでるのは一分半。長いと色も歯ごたえも逃げます。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜9月
- 産毛が細かくびっしり立っている物を選びます。手ざわりでよく分かります。
- 大きすぎない物を。10cmを超えると筋が固くなることがあります。
- へたの切り口が茶色くなっていない物が新しい印です。
使うとき（下ごしらえ）
- 塩少々をふって板の上で転がし、産毛を取ってから洗います。
- がくのまわりをぐるりと薄くむきます。へたは切り落としすぎないように。
- ゆでるのは沸騰した湯で1分半。すぐ冷水に取って色を止めます。
しまうとき（保存）
袋に入れて冷蔵庫の野菜室で4日が目安です。冷やしすぎると黒く傷むので、いちばん冷える場所は避けてください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ゆでずに食べられますか
うちではゆでてからお出ししています。沸いた湯で1分半ゆでれば色も良くなり、口当たりも柔らかくなります。ゆでた後は冷水に取ってください。
冷凍できますか
できます。塩で産毛を取り、1分半ゆでて冷水に取り、水気を拭いて保存袋へ。冷凍1か月が目安です。凍ったまま汁物に入れられます。
中の種が気になります
育ちすぎた物です。小ぶりの物を選ぶのがいちばんですが、手元にあるなら縦半分に切って種をこそげ、刻んで和え物にすると気になりません。