コールスローの作り方｜材料・手順・店主のコツ
コールスローは、キャベツの水気をどれだけ抜けるかで決まります。翌日までべちゃっとしないレシピを、塩もみの加減とあえる順番から、順を追ってご案内します。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
翌日に水っぽくなります
店主
塩もみのあと、しっかり絞ってください。ここを省くと、どうしても汁が出てしまいます。
店主のひとこと絞る力を惜しまない。それに尽きます。
材料（2人分）
| キャベツ 250g。2〜3mm幅の細切り | 1/4個 |
|---|---|
| にんじん 細切り | 1/3本 |
| 塩 塩もみ用 | 小さじ1/2 |
| 玉ねぎ 薄切りにして水に5分さらす | 1/8個 |
| マヨネーズ あえ衣用 | 大さじ3 |
| 酢 あえ衣用 | 大さじ1 |
| 砂糖 あえ衣用 | 小さじ1 |
| こしょう 好みで | 少々 |
| コーンの水煮 汁気をよく切る | 大さじ3 |
作り方
- 先にキャベツとにんじんを細切りにし、塩をふって15分おきます。ここで水を出しておくと、後で薄まりません。
- 出てきた水を手でしっかり絞ります。絞りが甘いと、翌日に汁が出ます。
- 別のボウルでマヨネーズ、酢、砂糖、こしょうを混ぜます。先に合わせると、味がむらなく回ります。
- 野菜、玉ねぎ、コーンを加え、さっくり混ぜます。混ぜすぎると水が出ます。
- 冷蔵庫で20分冷やしてからいただきます。少しおくと、味がなじみます。
店主のコツ
- 買い物:巻きがゆるく葉のやわらかい玉が向きます。固い玉はさらに細く切ります。
- 火加減:火を使わない一品です。代わりに塩もみの15分を守ると、仕上がりが安定します。
- 味の調整:酸味は酢、こくはマヨネーズです。甘くしたいときは砂糖を小さじ1/2ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。解凍すると水が出ます。 |
| 温め直し | 温め直しません。冷たいままいただきます。 |
味を変えてみる
- りんごの薄切りを加えると、甘みと歯ざわりが出ます。
- ハムを細切りにして混ぜると、一皿で食べごたえが出ます。
- マヨネーズの半量をヨーグルトに替えると、後味が軽くなります。
よく聞かれること
キャベツはどのくらい細く切りますか
2〜3mm幅が目安です。細いほど味がなじみます。芯に近い固い所は、さらに薄く切ると口当たりがそろいます。
酢の代わりになるものはありますか
レモン汁を同じ量で使えます。酸味がやわらかくなるので、砂糖を少し減らすと釣り合いが取れます。
作り置きできますか
冷蔵2日が目安です。汁が出たら捨ててから、マヨネーズを小さじ1足して混ぜ直すと味が戻ります。