アスパラ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
アスパラの選び方と下ごしらえ、レシピの目安をまとめました。根元の固い所の見分け方とゆで時間まで、店先でお話しする調子でご案内します。
時期の目安 4月〜6月
店先のやりとり
常連さん
根元が固くて残ります。
店主
下から5cmの皮をむいてみてください。それだけで口当たりがずいぶん変わりますよ。
店主のひとこと立てて保存する。穂先の形が崩れません。
買うとき
出回る時期の目安：4月〜6月
- 穂先が締まって開いていない物を選びます。
- 切り口がみずみずしく、乾いていない物が新しい目安です。
- 太さが均一で、まっすぐ伸びた物のほうが扱いやすいです。
使うとき（下ごしらえ）
- まず根元を2cm切り落とします。固い部分です。
- 下から5cmほどの皮を、ピーラーで薄くむきます。
- 太い物は湯で2分、細い物は1分を目安にゆでます。
しまうとき（保存）
湿らせた紙で根元を包み、袋に入れて立てて冷蔵庫の野菜室で3日が目安です。寝かせると穂先が曲がります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ゆで時間はどれくらいですか。
太い物で2分、細い物で1分が目安です。冷水には取らず、ざるに上げて広げると水っぽくなりません。色が濃い緑になったら上げてください。
皮はどこまでむきますか。
根元から5cmほどで十分です。太い物は7cmまで。手で折ってみて、自然に折れる所から上は皮をむかなくても食べられますよ。
保存を長くしたいです。
かためにゆでて水気を切り、小分けにして冷凍すれば1か月が目安です。凍ったまま炒め物やスープに使えます。生のままより扱いやすくなります。