しいたけ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
しいたけは、うまみが強くて使い道の広いきのこです。しいたけのレシピに進む前に、生と干しの違い、買うときに見るところ、下ごしらえと保存をまとめました。
時期の目安 通年。春と秋に出回りが増えます。
店先のやりとり
常連さん
しいたけは洗ってから使いますか。
店主
洗わなくて結構です。水を吸うと香りが逃げます。ふきんで拭くだけで十分ですよ。
店主のひとこと焼くならひだを上に。汁を逃がさずに済みます。
買うとき
出回る時期の目安：通年。春と秋に出回りが増えます。
- かさが開ききらず、内側のひだが白いものを選びます。
- 軸が太く短いものは、身が締まっています。
- かさの表面がひび割れているものは、香りが立ちます。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に石づきを切り落としておくと、あとが楽です。
- 洗わず、汚れは湿らせたふきんで拭き取ります。
- 干ししいたけは冷蔵庫で一晩、水につけて戻します。
しまうとき（保存）
ひだを下にして紙に包み、冷蔵で4〜5日が目安です。干ししいたけは乾いた場所で半年ほどもちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
干ししいたけの戻し汁は使えますか。
使えます。うまみが出ているので、煮物や炊き込みご飯のだしにしてください。底に沈んだ砂は残して、上澄みだけ使います。
軸は捨てるものですか。
捨てなくて結構です。石づきの先だけ落として、手で裂けば炒め物や炊き込みご飯に使えます。かさより歯ごたえが残ります。
冷凍できますか。
できます。石づきを落として薄切りにし、袋で冷凍すれば1か月が目安です。凍ったまま汁物や炒め物に入れられます。