こんにゃく｜買い方・下ごしらえ・保存の話
こんにゃくは、下ごしらえで味の入り方が大きく変わります。店先での選び方、あく抜きとちぎり方、保存の目安と、煮物や炒め物のレシピに合わせた扱いをまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
こんにゃくは下ゆでしますか
店主
してください。2分ゆでるだけで、においが抜けて味の入りが違いますよ。
店主のひとこと手でちぎる。味の絡みが変わります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 袋の水が濁っていないものを選びます。
- 用途で選びます。板は煮物、糸は和え物や鍋に向きます。
- 黒い粒の入ったものは、粒が均一に散ったものを選びます。
使うとき（下ごしらえ）
- 塩を小さじ1もみ込んで5分おき、水で洗います。においが和らぎます。
- 熱湯で2分下ゆでします。あくが抜けて、味が入りやすくなります。
- 包丁で切るより手でちぎると、面が粗くなって味がよく絡みます。
しまうとき（保存）
開ける前は袋のまま冷蔵し、表示の日付までが目安です。開けたら水を張った容器に入れ、水を毎日替えて3日で使いきります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
味がしみません
下ゆでを省いていないか見てください。塩もみ、2分の下ゆで、手でちぎること。この三つで変わります。
冷凍できますか
冷凍すると水が抜けて、かための口当たりに変わります。元には戻らないので、その食感を狙うとき以外は冷蔵にしてください。
糸こんにゃくと板の違いは
形の違いです。糸は和え物や鍋、板は煮物や田楽に向きます。下ごしらえはどちらも同じで構いません。