じゃがいも料理のまとめ｜定番と選び方
じゃがいも料理は、品種と切り方を決めれば半分終わったようなものです。煮もの、焼きもの、揚げもの、サラダに分けて、うちでよく作るものをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
じゃがいもが煮くずれます。
店主
煮ものには、ねっとりした種類を選んでください。粉っぽい種類はサラダやコロッケ向きです。
店主のひとこと煮ものと粉ふきいもで、じゃがいもの種類を変えます。
このまとめについて
じゃがいもは、加熱するとほくほくするものと、煮ても形が残るものに分かれます。料理を先に決めて、それに合う種類を選ぶと失敗が減ります。うちでは煮もの用とサラダ用で使い分けています。
種類ごとに見る
煮もの
- 肉じゃが
- じゃがいもの味噌汁
- そぼろ煮
- カレー
- ポトフ
焼きもの・炒めもの
- ジャーマンポテト
- じゃがバター
- ガレット
- きんぴら
- 粉ふきいも
揚げもの
- フライドポテト
- コロッケ
- いも天
- ポテトチップス風
- メンチカツ
サラダ・和えもの
- ポテトサラダ
- マッシュポテト
- 明太ポテト
- オリーブ油和え
汁もの・スープ
- じゃがいものポタージュ
- けんちん汁
- 野菜スープ
- 味噌汁
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コツ
- 先に切ってから水に5分さらします。表面のでんぷんが落ちて、べたつきません。
- 煮ものは面取りをすると煮くずれにくくなります。手間ですが違いが出ます。
- 芽と緑色になった部分は厚めに取り除いてください。
よく聞かれること
保存はどこがいいですか。
冷暗所で風通しよく、袋から出して置いてください。冷蔵庫より常温が向きます。目安は2〜3週間です。
皮はむくべきですか。
料理によります。煮ものやサラダはむき、焼きものや蒸しものは皮つきのままでも構いません。
電子レンジで下ゆでできますか。
できます。一口大にして水を少しふり、ラップをして600Wで4分が目安です。竹串が通れば大丈夫です。