なす｜買い方・下ごしらえ・保存の話
なすは、油との相性がよく、焼いても煮ても漬けても使える夏の野菜です。買うときの見方から切ったあとの扱い、なす料理のレシピの方向までまとめました。
時期の目安 6月〜9月
店先のやりとり
常連さん
炒めると油をすごく吸ってしまいます。
店主
先に油を薄くからめてから炒めてみてください。鍋に油を足す回数が減りますよ。
店主のひとことへたのとげが立っているものを。新しさはここに出ます。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜9月
- へたのとげが痛いくらい立っているものが新しい目安です。
- 皮に張りとつやがあり、持ったときに軽すぎないものを選びます。
- へたの下の白い部分が広いものは、育ちがよく実が詰まっています。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に切ったら水に五分さらします。切り口の変色が抑えられます。
- 焼く前に皮に浅く切り目を入れると、火の通りがそろいます。
- 炒める前に油を薄くからめておくと、油の吸いすぎを防げます。
しまうとき（保存）
冷えすぎに弱い野菜です。紙に包んで野菜室に入れ、三日から四日で使いきってください。切ったものはその日のうちに使います。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
水にさらすと味が抜けませんか。
五分までなら心配いりません。長くつけると水っぽくなりますので、色が気にならなければさらさなくても大丈夫です。
冷蔵庫で皮がしなびてしまいます。
なすは低い温度に弱い野菜です。紙に包んでから野菜室に入れると、乾きも冷えすぎも防げます。三日から四日で使いきってください。