カリフラワー｜買い方・下ごしらえ・保存の話
カリフラワーは、ゆで方ひとつで食べ方が広がる野菜です。カリフラワーのレシピに入る前に、買うときに見るところ、白くゆでるこつ、保存のしかたをまとめました。
時期の目安 11月〜3月が目安です。通年出回ります。
店先のやりとり
常連さん
ゆでると黄色くなってしまいます。
店主
湯に酢を小さじ1入れてみてください。それだけで白く上がりますよ。
店主のひとこと水にとらず、ざるで冷ます。水っぽくなりません。
買うとき
出回る時期の目安：11月〜3月が目安です。通年出回ります。
- 花蕾が固く締まって、粒が細かいものを選びます。
- 白く、茶色い斑点が出ていないもの。
- 外葉が青々として、しおれていないものが新しい目安です。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に湯を沸かし、酢か小麦粉を少し入れておきます。
- 小房に切り分け、大きいものは半分にして大きさをそろえます。
- 3〜4分ゆでて、ざるにあげて自然に冷まします。
しまうとき（保存）
ラップで包んで冷蔵で4〜5日が目安です。ゆでてから冷蔵すれば2〜3日、冷凍なら1か月ほどもちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ゆで時間はどれくらいですか。
小房で3〜4分が目安です。串がすっと通る少し手前で上げると、歯ごたえが残ります。サラダにするなら短めがおすすめです。
生で食べられますか。
薄く切ればサラダに使えます。ただし固いので、さっとゆでたほうが食べやすいです。ピクルスにするなら、生のまま漬けても構いません。
芯は使えますか。
使えます。固い皮をむいて薄切りにすれば、炒め物やスープに入れられます。花蕾より甘みがあります。