しめじ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
しめじは、くせが少なく何にでも合うきのこです。汁物にも炒め物にもレシピを選ばないのがありがたいところですよ。買い方と使い方を書いておきますね。
時期の目安 通年（秋がいちばん出回ります）
店先のやりとり
常連さん
水で洗わなくていいのですか。
店主
洗わないほうがいいです。水を吸うと香りが逃げて、炒めても水っぽくなります。拭くだけで十分ですよ。
店主のひとこと洗わない。拭くだけ。香りが残ります。
買うとき
出回る時期の目安：通年（秋がいちばん出回ります）
- かさが開ききらず、軸が白く太いものを選びます。
- 株の根元がしっかり締まっているものが新しい印です。
- 袋の内側に水滴が多いものは、傷みが早いので避けます。
使うとき（下ごしらえ）
- 根元のかたい部分を切り落とし、小房に手で分けます。
- 洗わず、汚れは湿らせた紙で拭き取ります。
- 冷凍したものは解凍せず、凍ったまま鍋やフライパンに入れます。
しまうとき（保存）
洗わずに紙に包んでポリ袋に入れ、野菜室で4〜5日が目安です。使いきれないときは小房に分けて、冷凍で3週間もちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
冷凍すると味は落ちますか。
食感は少しやわらかくなりますが、うまみは出やすくなります。汁物や炒め物なら気になりません。凍ったまま使うのがこつです。
ほかのきのこと混ぜてもいいですか。
混ぜたほうが香りに幅が出ます。えのき、まいたけ、しいたけと合わせて、まとめて炒めて常備菜にすると使い回せます。
炒めると水が出ます。
強めの中火で、動かしすぎずに焼きつけてください。量を入れすぎると温度が下がって水が出ます。フライパンいっぱいにしないのが目安です。