冬瓜｜買い方・下ごしらえ・保存の話
冬瓜は夏に採れて冬まで置ける、名前と季節が逆の野菜です。冬瓜のレシピに入る前に、買うときの目安、皮のむき方、下ゆでと保存のしかたをまとめました。
時期の目安 6月〜9月が旬。丸のままなら涼しい場所で冬まで置けます。
店先のやりとり
常連さん
冬瓜って味がしないと言われます。
店主
それでいいんですよ。だしを吸うのが持ち味です。うちでは鶏のだしで煮ています。
店主のひとこと皮は厚めに。角を落とすと煮崩れません。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜9月が旬。丸のままなら涼しい場所で冬まで置けます。
- 持って重みのあるもの、表面に傷のないものを選びます。
- カットものは、切り口が白くみずみずしいもの。
- 種とわたが乾いていないかも見ておきます。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に種とわたをスプーンでかき出しておきます。
- 皮は厚めにむき、緑が残る程度で止めると煮崩れません。
- 下ゆでを5分してから煮ると、味の入りが早くなります。
しまうとき（保存）
丸のままなら冷暗所で1〜2か月。切ったものは種とわたを取り、包んで冷蔵で3〜4日が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
煮崩れてしまいます。
切ったあとに角を薄く削ってください。下ゆでを5分してから、弱めの中火で10〜15分煮ると形が残ります。
冷たくして食べられますか。
煮てから冷ますとおいしくなります。だしごと冷蔵庫で2〜3時間冷やしてください。夏場の一品に向きます。
大きすぎて使いきれません。
切ったものは下ゆでして冷凍できます。1か月が目安です。凍ったまま汁物に入れると、崩れにくく使えます。