ゴーヤ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ゴーヤは、下ごしらえの仕方で苦みの出方がずいぶん変わります。選び方と保存、わたの取り方と塩のあて方から、炒め物や和え物のゴーヤレシピをご案内します。
時期の目安 6月〜9月
店先のやりとり
常連さん
苦みを抑えるにはどうしますか
店主
わたを残さず取って、薄く切って塩を五分。かつお節を多めにすると和らぎますよ。
店主のひとこと苦みはわたに残ります。しっかりこそげてください。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜9月
- 表面のいぼが細かくそろい、緑の濃い物は苦みがしっかりしています。
- 色の薄い物、いぼの大きい物は苦みが穏やかです。好みで選んでください。
- 持ったときに固く締まり、傷や柔らかい部分のない物を選びます。
使うとき（下ごしらえ）
- 縦半分に切り、スプーンでわたと種をしっかりこそげます。
- 2〜3mmの薄切りにし、塩小さじ1/3をふって5分おいて絞ります。
- 苦みを抑えたいときは、さっと30秒ゆでてから使います。
しまうとき（保存）
わたを取って袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で4日が目安です。丸のままだと中から傷むので、買ったら早めにわたを取っておくと持ちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
わたは食べられますか
食べられますが、苦みが強く口当たりも柔らかいので、うちでは取り除いています。天ぷらにすると気にならないという方もいます。種は取ってください。
塩もみとゆでるのはどちらがいいですか
炒め物なら塩もみ、和え物ならゆでるほうが向きます。両方するとかなり穏やかになりますが、歯ごたえも抜けるので、苦手な方だけにしてください。
冷凍できますか
できます。薄切りにして塩もみし、水気を絞って保存袋へ。冷凍1か月が目安です。凍ったまま炒め物に入れられます。解凍すると水が出ます。