たけのこ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
たけのこは、掘った日からの時間が味を決めます。買うときに見る所とゆで方、保存の仕方から、ご飯や煮物に使うたけのこレシピの方向までご案内します。
時期の目安 3月〜5月
店先のやりとり
常連さん
えぐみが残ってしまいました
店主
ゆでた湯のまま冷ましていない場合が多いです。湯ごと冷ますと落ち着きますよ。
店主のひとこと買った日のうちにゆでる。これが一番の下ごしらえです。
買うとき
出回る時期の目安：3月〜5月
- 切り口が白くみずみずしい物を選びます。茶色く乾いた物は日がたっています。
- 皮に湿り気があり、根元のぶつぶつが赤みの薄い物が柔らかい目安です。
- 穂先が濃い緑になった物は、日に当たって育ちすぎていることがあります。
使うとき（下ごしらえ）
- 穂先を斜めに切り落とし、縦に1本、皮に浅く切れ目を入れます。
- 米ぬか一握りと赤唐辛子1本を加えた湯で、弱火で60分ほどゆでます。
- ゆで上がったら湯のまま冷まし、皮をむいて水にさらします。
しまうとき（保存）
生の物は買った日のうちにゆでます。ゆでた後は水を張った容器に入れて冷蔵し、毎日水を替えて4日が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
米ぬかがないときは
米のとぎ汁で代えられます。生米大さじ2を一緒に入れてゆでても構いません。赤唐辛子を1本加えると、えぐみが和らぎます。
ゆでたけのこの水煮はそのまま使えますか
使えます。気になる匂いがあるときは、湯で1分ゆでこぼしてから料理に入れてください。そのほうが味の入りも良くなります。
白い粒が付いていますが食べられますか
節の間に出るもので、食べても差し支えありません。見た目が気になるときは、水で洗い流すか包丁の先で軽く落としてください。