ピーマン｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ピーマンは、切り方ひとつで苦みの出方が変わります。店先での選び方としまい方、下ごしらえと、ピーマンレシピの方向をまとめました。
時期の目安 6月〜9月。通年で手に入ります
店先のやりとり
常連さん
子どもが苦いと言って食べません
店主
縦に切って、油で炒めてみてください。それだけで苦みがぐっと引っ込みますよ。
店主のひとこと縦に切ると苦みが出にくくなります。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜9月。通年で手に入ります
- 皮につやと張りがあり、色の濃いものを選びます。
- へたの切り口がみずみずしく、黒ずんでいないものが新しい印です。
- 肩がしっかり張って、形の整ったものは肉厚で甘みがあります。
使うとき（下ごしらえ）
- へたの周りに包丁を入れて押し込むと、種ごときれいに取れます。
- 繊維に沿って縦に切ると苦みが出にくく、横に切ると苦みが立ちます。
- 油と一緒に加熱すると、苦みが和らいで甘みが前に出ます。
しまうとき（保存）
水気を拭き、一つずつペーパーで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。一週間が目安です。切って冷凍すれば一か月ほどもちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
苦みを抑える切り方はありますか
繊維に沿って縦に切ってください。横に切ると繊維が切れて苦み成分が出やすくなります。油で炒めるとさらに和らぎます。
種とわたは食べられますか
食べても差し支えありません。ただ口当たりが悪いので、うちでは取っています。丸ごと焼くときはそのままでもおいしくいただけます。
冷凍はできますか
切って生のまま袋に入れれば一か月ほどもちます。凍ったまま炒め物や汁物に入れてください。生の食感は残らないのでサラダには向きません。