山芋｜買い方・下ごしらえ・保存の話
山芋のレシピに使える扱い方をまとめました。出回る時期と選び方、切り口を変色させない保存、かゆみを抑える下ごしらえ、料理への使い道まで並べています。
時期の目安 11月〜3月（通年出回るものもあります）
店先のやりとり
常連さん
手がかゆくなって困ります。
店主
酢水で手をぬらしてから触ってみてください。皮を厚めにむくのも効きますよ。
店主のひとこと皮は厚めに。ここをけちるとかゆくなります。
買うとき
出回る時期の目安：11月〜3月（通年出回るものもあります）
- ひげ根の跡がはっきりしていて、表面に傷の少ないものを選びます。
- 手に持って重みのあるものは水分が残っています。
- 切り売りのものは、切り口が白くみずみずしいかを見ます。
使うとき（下ごしらえ）
- 手のかゆみが出やすいので、皮をむく前に酢水で手をぬらしておきます。
- 皮は厚めにむきます。皮の近くにかゆみのもとがあります。
- すりおろすときは、おろし金を斜めに当てるとなめらかになります。
しまうとき（保存）
丸のままなら新聞紙に包んで冷暗所で2週間ほど。切ったものは切り口にぴったりラップをして冷蔵で3日が目安です。すりおろして小分け冷凍すれば3週間もちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
長芋との違いは何ですか。
長芋は水分が多くさらりとしており、山芋と呼ばれるものは粘りが強い傾向があります。とろろにするなら粘りの強いほうが向きます。
変色を防ぐには。
切ったらすぐ酢水に2分ひたします。すりおろしたものは酢を数滴落としておくと、色の変わり方が遅くなります。
生で食べられますか。
いも類の中では生で食べられるものです。皮をむいて洗い、その日のうちに召し上がってください。加熱するとほくほくした口当たりになります。