ごぼうサラダの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ごぼうサラダのレシピです。ごぼうの下ゆで時間と、水にさらしすぎない加減、ごまだれの割合をまとめました。作り置きにして翌日まで回せる副菜です。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ごぼうは長く水にさらすものですか。
店主
2分で十分ですよ。長くさらすと香りまで抜けてしまいます。色より香りを残してください。
店主のひとこと冷ましてから和える。熱いと味が薄まります。
材料（2人分）
| ごぼう 細めのほうがやわらかいです | 1本（約150g） |
|---|---|
| にんじん 細切り | 1/3本（約50g） |
| マヨネーズ | 大さじ3（約36g） |
| すりごま | 大さじ2（約12g） |
| しょうゆ | 小さじ2（約12g） |
| 砂糖 | 小さじ1（約3g） |
| 酢 | 小さじ1（約5g） |
| 酢 下ゆで用 | 小さじ1 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
作り方
- 先にたれを混ぜて作っておきます。マヨネーズ、ごま、しょうゆ、砂糖、酢を合わせます。あとで慌てません
- ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、4cm長さの細切りにします。皮は薄くこそげる程度で十分です
- 切ったそばから水に入れ、2分だけさらします。長くさらすと香りが抜けます
- 酢を入れた湯で、ごぼうとにんじんを中火で3分ゆでます。少し歯ごたえが残る程度で止めます
- ざるに上げ、広げて5分冷まします。熱いまま和えるとたれが分離します
- たれで和え、塩こしょうで味を調えます。
店主のコツ
- 買い物では、太すぎず、ひび割れのないごぼうを選びます。泥付きのほうが香りが残ります。
- 火加減は中火で3分。ゆですぎるとくたっとして、歯ごたえがなくなります。
- 味の調整はしょうゆです。マヨネーズに塩気があるので、足すのは最後にしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 容器に入れて冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 水分が出るため、冷凍にはあまり向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しはしません。 |
味を変えてみる
- ツナ缶を油ごと加えると、こくが出て食べごたえが増します。
- マヨネーズを半分にして、すりごまを増やすとあっさりします。
- 刻んだ大葉を混ぜると、香りが立ちます。
よく聞かれること
皮はむくのですか。
包丁の背でこそげる程度で十分です。皮の近くに香りがあるので、厚くむくともったいないです。
アク抜きは必要ですか。
切ったそばから水に入れて2分で十分です。長くさらすと香りと風味が抜けます。色が気になるなら酢を数滴落としてください。
細切りが面倒です。
ピーラーで薄くそぐ方法もあります。火の通りが早くなるので、ゆで時間を2分に減らしてください。