じゃがいものガレットの作り方｜材料・手順・店主のコツ
じゃがいものガレットは、細く切ったいもを重ねて、外側をかりっと焼いた一品です。先にいもを切って水にさらさないのが、まとまりを作るこつですよ。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ばらばらになってしまいます。
店主
水にさらしたのが原因かもしれません。切ったらそのまま混ぜてください。片栗粉を小さじ2足すと確実です。
店主のひとこと水にさらさない。それでまとまります。
材料（2人分）
| じゃがいも 細切り。水にさらしません | 3個（350g） |
|---|---|
| 塩 全体に混ぜます | 小さじ1/3 |
| こしょう 好みで | 少々 |
| 片栗粉 まとまりを助けます | 小さじ2 |
| 粉チーズ 塩気があるので塩は控えめに | 大さじ2 |
| オリーブ油 焼き用 | 大さじ1 |
| バター 香りづけ | 10g |
| ベーコン 細切り。なくても構いません | 40g |
作り方
- 先にじゃがいもを細切りにします。水にはさらしません。でんぷんが残ることで、生地がまとまります。
- 塩、こしょう、片栗粉、粉チーズ、ベーコンを混ぜます。切ってすぐ混ぜると、変色しにくくなります。
- フライパンに油を熱し、平らに広げて中火で6分焼きます。フライ返しで押さえると、厚みがそろいます。
- 皿を使って返し、バターを足して中火で5分焼きます。バターは後半に。先に入れると焦げます。
- ふたをして弱火で2分蒸らし、中まで火を通します。中心のいもがやわらかくなったら仕上がりです。
- 取り出して2分置き、切り分けます。少し置くと切っても崩れません。
店主のコツ
- 買い物：じゃがいもは粉質のものが向きます。芽が出ているものは避けてください。
- 火加減：中火で片面6分ずつ。急ぐと外だけ色づいて、中がかたく残ります。
- 味の調整：粉チーズとベーコンに塩気があります。塩は小さじ1/3から始めてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。切り分けて保存してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを一切れずつ包み、冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | オーブントースターで4〜5分。フライパンなら油をひかず弱火で3分です。 |
味を変えてみる
- さつまいもを半量混ぜると、甘みのある仕上がりになります。
- ベーコンをしらすに替えると、和の味になります。
- 青のりを混ぜると香りが立ち、そのままで食べられます。
よく聞かれること
スライサーで切ってもいいですか。
使えます。細めの刃を選んでください。細すぎるとまとまりが弱くなるので、2mm前後の太さが扱いやすいです。手を切らないよう気をつけて。
返すのが難しいです。
同じ大きさの皿をかぶせてフライパンごと返し、生地を皿に移してからすべらせて戻します。二人がかりならさらに楽です。
チーズなしでも作れますか。
作れます。そのぶん塩を小さじ1/2に増やしてください。片栗粉は必ず入れて、まとまりを補うようにすると崩れません。