レタス｜買い方・下ごしらえ・保存の話
レタスの選び方と下ごしらえ、レシピの目安をまとめました。手でちぎる理由と、しゃきっとさせる水のあて方まで、店先の調子でご案内します。
時期の目安 5月〜9月(通年出回ります)
店先のやりとり
常連さん
すぐしなびてしまいます。
店主
芯をくり抜いて、濡らした紙を詰めておいてください。持ちがずいぶん変わりますよ。
店主のひとこと包丁を使わずに手でちぎる。赤く変わりません。
買うとき
出回る時期の目安：5月〜9月(通年出回ります)
- 持って軽く感じる物のほうが、葉がやわらかく巻いています。
- 切り口が白く、赤茶色に変わっていない物が新しい目安です。
- 外葉が濃い緑で、しおれていない物を選びます。
使うとき（下ごしらえ）
- まず芯をくり抜き、葉を一枚ずつはがします。
- 包丁は使わず、手でちぎると切り口が赤く変わりません。
- 氷水に3分つけてから水気を切ると、しゃきっとします。
しまうとき（保存）
芯をくり抜いて湿らせた紙を詰め、袋に入れて冷蔵庫の野菜室で1週間が目安です。芯から傷みが進みます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
炒めても大丈夫ですか。
合います。最後の30秒でさっと炒めるのが目安です。長く火を入れると水が出てしんなりしますので、余熱で火を通すくらいがちょうどよいですよ。
しゃきっとさせるには。
氷水に3分つけてから、しっかり水気を切ってください。長く浸けすぎると味が抜けます。水気はざるで振るか、布巾で押さえて取ります。
外葉は捨てますか。
かたい外葉はスープや炒め物に使えます。捨てるのはもったいないですよ。刻んでみそ汁に入れても、甘みが出ておいしくいただけます。