なすとひき肉の作り方｜材料・手順・店主のコツ
なすとひき肉は、油と相性のよい組み合わせです。ここのレシピは味噌味にしていますが、しょうゆでも作れます。先になすを切って水にさらしておいてください。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
なすが油を吸いすぎてしまいます。
店主
切ったあとに水気をよくふいてから、しっかり熱した油に入れてください。それだけで変わりますよ。
店主のひとことなすは先に焼いて、いったん出す。崩れません。
材料（2人分）
| なす 乱切り。皮に張りのあるものを | 3本（250g） |
|---|---|
| 豚ひき肉 赤身が多めのものがさっぱりします | 150g |
| しょうが みじん切り | 1かけ |
| サラダ油 なすは油を吸うので少し多めに | 大さじ2 |
| 味噌 合わせ味噌で構いません | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 味噌の塩気に合わせて加減します | 大さじ1 |
| しょうゆ 香りづけです | 小さじ2 |
| 酒 肉の臭みを抑えます | 大さじ1 |
| 水 味噌を溶く用です | 50ml |
| 長ねぎ 小口切り。仕上げに | 1/3本 |
| 片栗粉 水小さじ2で溶いておきます | 小さじ1 |
作り方
- 先になすを乱切りにして、水に5分さらします。変色を防ぎ、油の吸いすぎも抑えられます。
- フライパンに油を熱し、水気をふいたなすを中火で4分焼きます。動かしすぎないと、焼き色がつきます。
- なすを取り出し、同じフライパンでひき肉としょうがを中火で4分炒めます。肉の赤い色が完全になくなり、中まで火が通るまで炒めます。
- 味噌、砂糖、しょうゆ、酒、水を入れ、中火で2分煮ます。味噌は焦げやすいので、水と一緒に入れます。
- なすを戻し、弱めの中火で2分煮からめます。短い時間なら、なすが崩れません。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、30秒混ぜてとろみをつけ、ねぎをのせます。とろみがつくと、味がなすにのります。
店主のコツ
- 買い物：なすはへたのとげが立っているものが新しい印です。皮につやのあるものを選んでください。
- 火加減：ひき肉は中火で、赤い部分がなくなるまで火を通します。ここは省けません。
- 味の調整：味噌の塩気は銘柄で違います。砂糖を先に半分入れ、最後に味を見て足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。よく冷ましてからふたをしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2週間が目安です。なすは少しやわらかくなります。 |
| 温め直し | フライパンで弱めの中火、水大さじ1を足して3分。中心まで熱くしてください。 |
味を変えてみる
- ピーマン1個を加えると、彩りと歯ざわりが出ます。
- 豆板醤を小さじ1/2足すと、ご飯に合う辛口になります。
- 厚揚げを半丁加えると、かさが増えて食べごたえが出ます。
よく聞かれること
鶏ひき肉でも作れますか。
作れます。あっさりするので、ごま油を小さじ1足すとまとまります。鶏も中心まで火を通してから、調味料を入れてください。
電子レンジでなすを加熱してもいいですか。
使えます。600Wで3分ほど加熱してから焼くと、油の量を減らせます。仕上がりはややしんなりします。
ご飯以外に合いますか。
うどんにのせても合います。とろみがあるので、ゆでた麺にそのままかけられます。ねぎを多めにすると軽くなります。