きゅうり｜買い方・下ごしらえ・保存の話
きゅうりは、水気をどう扱うかで料理の出来が変わります。選び方と保存、板ずりや塩もみの下ごしらえから、和え物や漬物に向くきゅうりのレシピの方向をご案内します。
時期の目安 6月〜9月(通年で手に入ります)
店先のやりとり
常連さん
和え物が水っぽくなります
店主
切ってから塩をふって五分。絞ってから和えると、味がぼけませんよ。
店主のひとこと塩もみは五分まで。長いとしんなりしすぎます。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜9月(通年で手に入ります)
- 太さが端まで均一で、まっすぐな物が扱いやすいです。
- 表面のいぼが立っていて、手に少し刺さる程度が新しい印です。
- 持ったときに固く、曲げてもしなりが少ない物を選びます。
使うとき（下ごしらえ）
- 塩少々を付けてまな板の上で転がします。色が良くなり、青臭さが和らぎます。
- 和え物にするときは、切ってから塩をふって5分おき、水気を絞ります。
- 皮を縞にむくと味が入りやすく、口当たりも柔らかくなります。
しまうとき（保存）
水気を拭いて袋に入れ、立てた状態で冷蔵庫の野菜室に。4日が目安です。冷やしすぎると傷むので、温度のいちばん低い場所は避けてください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
皮は全部むいたほうがいいですか
むかなくて構いません。口当たりが気になるときは、ピーラーで縞にむくと歯ざわりが和らぎます。全部むくと水っぽくなりやすいです。
冷凍できますか
薄切りにして塩もみし、水気を絞れば冷凍1か月が目安です。解凍後は和え物か酢の物に。下ごしらえをせずに凍らせると食感が戻りません。
炒めてもおいしいですか
おいしいです。乱切りにして強めの中火で1分半、さっと炒めてください。豚肉と合わせて塩とこしょうで味を付けると、夏に食べやすい一品になります。