無限ピーマンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
無限ピーマンは、細く切ったピーマンを混ぜて蒸すだけの一品です。火の入れ方と水気の始末さえ押さえれば、青くささが残らず、翌日のお弁当にも回せます。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
水っぽくなってしまうのはなぜですか。
店主
加熱しすぎです。二分半で止めて、出た水を捨ててから混ぜてみてください。
店主のひとこと細く切るほど青くささは減ります。
材料（2人分）
| ピーマン 肩が張ってつやのあるもの。細切りにする | 4個(140g) |
|---|---|
| ツナの油漬け缶 油は大さじ1だけ残して切る | 1缶(70g) |
| ごま油 仕上げ用。香りづけ | 小さじ1 |
| 鶏がらスープの素 顆粒。塩気の芯になる | 小さじ1 |
| 醤油 香りづけ程度に | 小さじ1 |
| 砂糖 青くささをやわらげる | ひとつまみ |
| 白いりごま 仕上げにふる | 小さじ1 |
| こしょう 好みで | 少々 |
作り方
- 先にピーマンを縦半分に切り、種とへたを取って細切りにします。繊維に沿って切ると歯ざわりが残り、水も出にくくなります。
- 耐熱の器にピーマンとツナを入れ、油大さじ1も一緒に加えます。油をまとわせると、青くささが立ちにくくなります。
- 鶏がらスープの素、醤油、砂糖を回し入れ、全体をざっくり混ぜます。先に調味料をからめておくと、加熱後に混ぜる手間が減ります。
- ふんわりとラップをかけ、電子レンジ六百ワットで二分半温めます。余分な蒸気を逃がすと、水っぽくなりません。
- 取り出して混ぜ、出た水を大さじ1ほど捨ててから二分おきます。水を切ると味がぼやけず、翌日まで持ちます。
- ごま油とごまを加えて混ぜ、こしょうをふって器に盛ります。ごま油は最後に入れると香りが飛びません。
店主のコツ
- 買い物では、肩の張った緑の濃いピーマンを選びます。しなびたものは細切りにすると筋が目立ちます。
- 火加減は加熱しすぎないことが第一です。電子レンジなら二分半、フライパンなら中火で二分までにします。
- 味の調整は、水を捨てたあとにします。塩気が足りなければ醤油を小さじ二分の一ずつ足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁気を切って密閉容器に入れ、冷蔵二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるので向きません。作りきる量で作ってください。 |
| 温め直し | 冷たいままでも食べられます。温めるなら電子レンジで四十秒ほど、様子を見ながら。 |
味を変えてみる
- ちくわ入り。ツナの半量をちくわ二本の斜め切りにすると、噛みごたえが出ます。
- 塩昆布で。鶏がらスープの素の代わりに塩昆布大さじ1にすると、だしの味が強く出ます。
- 赤ピーマン足し。赤を一個混ぜると甘みが出て、見た目もやわらぎます。
よく聞かれること
フライパンでも作れますか
作れます。油をひかずにツナの油だけで中火で二分炒め、調味料を加えてさらに一分です。水が出たら火を強めて飛ばしてください。
子どもが青くささを嫌がります
細切りをさらに半分の長さにし、砂糖をひとつまみ足してください。ツナの油をきちんとからめるのも効きます。それでも残るなら赤ピーマンを混ぜます。
お弁当に入れても大丈夫ですか
汁気をよく切ってから詰めてください。前の晩に作ったものは、朝に一度電子レンジで温め直し、冷ましてから入れると安心です。