ポテトサラダの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ポテトサラダの作り方です。じゃがいもを熱いうちに下味をつける、家庭向けのレシピです。いもの選び方、つぶし方、作りおきのしかたまで店先で話す調子でまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ほくほくになりません。
店主
熱いうちにつぶすといいですよ。冷めてからだと粘りが出て、重たくなります。
店主のひとこと熱いうちの酢が、味を決めますよ。
材料（2人分）
| じゃがいも 粉質のものが向きます。皮つきで茹でます。 | 2個（300g） |
|---|---|
| きゅうり 薄い輪切り、塩もみして絞ります。 | 1/2本 |
| 玉ねぎ 薄切り、水にさらします。 | 1/4個 |
| にんじん 薄いいちょう切り。 | 1/3本 |
| ハム 短冊切り。ゆで卵に替えても。 | 2枚 |
| 酢 熱いうちに混ぜます。 | 小さじ2 |
| マヨネーズ 冷めてから入れます。 | 大さじ3 |
| 塩 下味に。 | 小さじ1/3 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| 砂糖 酸味の角を取ります。 | ひとつまみ |
作り方
- 先に鍋に湯を沸かします。その間に野菜を切って塩もみしておきます。待ち時間で下ごしらえが終わります。
- じゃがいもを皮つきのまま中火で20分、竹串が通るまで茹でます。皮つきだと水っぽくなりません。
- 熱いうちに皮をむき、粗くつぶして酢と塩を混ぜます。熱いうちのほうが味が入ります。
- にんじんは2分茹でて中まで火を通し、水気をきります。火を通さないと食感が浮きます。
- 粗熱が取れたら野菜とハムを入れ、マヨネーズで和えます。熱いまま和えると分離します。
店主のコツ
- 買い物：粉質のいもを選びます。芽が出たものや、緑がかったものは避けます。
- 火加減：茹では中火で20分。沸騰を強くしすぎると煮崩れます。
- 味の調整：酢と塩は熱いうちに、マヨネーズは冷めてから。砂糖ひとつまみで角が取れます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるので向きません。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。冷たいまま食べます。 |
味を変えてみる
- ゆで卵を加えてこくを出す
- 粒マスタードを小さじ1
- 蒸したさつまいもを半分混ぜて甘口に
よく聞かれること
水っぽくなります。
きゅうりと玉ねぎの水気が残っていることが多いです。塩もみして手でしっかり絞り、いもは茹でた後に鍋で水分を飛ばしてください。
日持ちはどのくらいですか。
冷蔵で2日が目安です。きゅうりから水が出るので、作りおきするなら、きゅうりは食べる直前に混ぜてください。
いもは何を選びますか。
ほくほくさせたいなら粉質のもの、形を残したいなら粘りのあるものです。迷ったら粉質のほうが、家庭では扱いやすいですよ。