小松菜｜買い方・下ごしらえ・保存の話
小松菜は、下茹でなしでも使える手軽な青菜です。選び方としまい方、茎と葉の扱い分け、うちでよく作る小松菜のレシピの方向をまとめました。
時期の目安 12月〜3月が旬。通年で手に入ります
店先のやりとり
常連さん
ほうれん草との違いは何ですか
店主
小松菜はあくが少ないので、下茹でなしで炒められます。味噌汁に直接入れても大丈夫ですよ。
店主のひとこと茎を先、葉を後。それだけで仕上がりが変わります。
買うとき
出回る時期の目安：12月〜3月が旬。通年で手に入ります
- 葉の緑が濃く、しゃんと立っているものを選びます。
- 茎が太すぎず、根元がふっくらしたものが柔らかいです。
- 根元の切り口がみずみずしいものが新しい印です。
使うとき（下ごしらえ）
- 根元は十字に切り込みを入れ、水に浸して振り洗いします。土が落ちます。
- 茎と葉を切り分けます。火の通りが違うので、茎を先に使います。
- 茹でるなら塩少々の湯で茎四十秒、葉二十秒。すぐ冷水に取ります。
しまうとき（保存）
湿らせたペーパーで根元を包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室に立てて保存します。三日ほどが目安。茹でて水気を絞れば冷凍で一か月もちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
下茹では必要ですか
炒め物や味噌汁なら不要です。あくが少ない青菜なので、切ってそのまま鍋に入れられます。和え物にするときだけ短く茹でてください。
根元の土が落ちません
根元に十字の切り込みを入れ、水を張ったボウルで振り洗いしてください。切り込みから水が入って、間に挟まった土が落ちます。
冷凍したものはどう使いますか
茹でて水気を絞り、五センチに切って小分けにします。凍ったまま味噌汁や炒め物に入れてください。解凍すると水っぽくなります。