えのき｜買い方・下ごしらえ・保存の話
えのきは細くて火の通りが早く、鍋にも汁物にも使えるきのこです。店先での選び方、洗わない下ごしらえ、保存の目安と、レシピに合わせた切り方をまとめました。
時期の目安 10月〜3月が旬です。栽培物は通年出回ります
店先のやりとり
常連さん
石づきはどこまで切りますか
店主
根元のかたい所を2cmほどで結構です。切りすぎると、もったいないですよ。
店主のひとこと半分に切ると、ぐっと食べやすくなります。
買うとき
出回る時期の目安：10月〜3月が旬です。栽培物は通年出回ります
- 軸が白くまっすぐで、かさが小さくそろっているものを選びます。
- 根元の株がしっかりまとまり、崩れていないものを選びます。
- 袋の内側が湿りすぎているものは避けます。日にちが経っています。
使うとき（下ごしらえ）
- 洗わずに、根元のかたい所を2cmほど切り落とします。
- 長さを半分に切ると、箸で持ちやすくなります。
- ほぐしてから使うと、火の通りがそろいます。
しまうとき（保存）
洗わずに袋のまま冷蔵し、4日ほどが目安です。石づきを落として小分けにすれば、冷凍3週間もちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
冷凍できますか
できます。石づきを落として小分けにし、凍ったまま鍋や汁物に入れられます。冷凍3週間が目安です。
汁物に入れるとぬめりが出ます
細かく切るほど出やすくなります。長めに切り、入れてから煮る時間を2分までに抑えると気になりにくくなります。
茶色くなってしまいました
香りは落ちますが、汁物や炒め物には使えます。ぬめりが強く、酸っぱいにおいがするものは避けてください。