なす｜買い方・下ごしらえ・保存の話
なすは、油とよく合う夏の野菜です。旬の時期、店先での選び方、保存のしかた、下ごしらえ、それから作りやすい料理のレシピの方向までまとめました。
時期の目安 6月〜9月が旬です。今は通年出回ります
店先のやりとり
常連さん
なすを炒めると、油をどんどん吸います。
店主
先に切り口へ薄く油を塗ってから焼いてみてください。使う量がぐっと減りますよ。
店主のひとことへたのとげが痛いものを。それが新しい目印です。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜9月が旬です。今は通年出回ります
- へたのとげが立って、触ると痛いくらいのものが新しい目印です。
- 皮につやがあり、持って重いものを選んでください。中身が詰まっています。
- しわが寄っているものは水分が抜けています。焼いても味が乗りません。
使うとき（下ごしらえ）
- 切ったら水に5分さらします。あくが抜けて、色よく仕上がります。
- 焼くときは皮に浅く切れ目を入れます。火の通りがそろい、味もしみます。
- 油を吸いやすいので、先に切り口に油を薄く塗ってから焼くと、量を減らせます。
しまうとき（保存）
冷蔵庫の野菜室で3日が目安です。一本ずつ紙で包むと、皮のしわを防げます。寒さに弱いので、冷やしすぎないようにしてください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
あく抜きは必ず必要ですか。
すぐ調理するなら省いても構いません。時間を置くと切り口が茶色くなるので、その場合は水に5分さらしてください。長くつけると味が抜けます。
皮はむいたほうがよいですか。
そのままで構いません。色も食感も皮にあります。口当たりが気になるときだけ、縞になるように部分的にむくと食べやすくなります。
保存で気をつけることは。
冷やしすぎに弱い野菜です。野菜室で3日が目安、一本ずつ紙で包んでください。使いきれないときは、焼いてから冷凍すると1か月ほどもちます。