れんこん｜買い方・下ごしらえ・保存の話
れんこんは、切り方ひとつでしゃきしゃきにも、もっちりにも変わる野菜です。選び方と保存、下ごしらえから、きんぴらや煮物までのれんこんレシピの方向をご案内します。
時期の目安 9月〜3月
店先のやりとり
常連さん
切ると黒くなるのは傷んでいますか
店主
傷みではありません。切り口が空気に触れただけです。切ったらすぐ水にさらせば止まりますよ。
店主のひとこと縦に切ればしゃきしゃき、横に切ればもっちり。
買うとき
出回る時期の目安：9月〜3月
- 切り口が白く、穴の内側が黒ずんでいない物を選びます。
- ずっしり重い物が水分を保っています。持ち比べると分かります。
- 節ごと丸のままの物のほうが日持ちします。切り売りはその日か翌日に使う分だけに。
使うとき（下ごしらえ）
- 皮はピーラーでむきます。薄くむくだけで十分です。
- 切ったらすぐ水にさらします。5分で色止めになります。
- 炒め物は縦に切ると歯ごたえが残り、煮物は輪切りにすると味が入ります。
しまうとき（保存）
丸のままなら濡れた新聞紙で包み、冷蔵庫の野菜室で1週間が目安です。切った物はラップで包み、2〜3日で使いきってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
酢水にさらしたほうがいいですか
白く仕上げたいときだけで十分です。水500mlに酢小さじ1が目安。煮物や炒め物なら、ただの水に5分で色は止まります。
穴の中の泥はどう洗いますか
節を切り落としてから、穴に水を通して流します。それでも残るときは、輪切りにしてから細い菜箸で軽く押し出してください。
冷凍できますか
できます。皮をむいて用途の形に切り、水気を拭いて保存袋へ。冷凍1か月が目安です。凍ったまま煮物や汁物に入れてください。