なすと豚肉の作り方｜材料・手順・店主のコツ
なすと豚肉のレシピです。なすが油を吸いすぎないように焼く手順と、味噌だれの割合をまとめました。ご飯に合う一皿で、平日でも作りやすい分量です。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
なすが油を吸いすぎます。
店主
触りすぎが原因ですよ。入れたら2分は動かさず、焼き色を付けてから返してみてください。
店主のひとことたれは先に混ぜておく。炒めながらでは間に合いません。
材料（2人分）
| なす 乱切り。皮に切れ目を入れます | 3本（約240g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 4cm幅に切ります | 150g |
| ピーマン 乱切り | 2個（約70g） |
| 味噌 | 大さじ1.5（約27g） |
| しょうゆ | 小さじ2（約12g） |
| みりん | 大さじ1.5（約27g） |
| 砂糖 | 小さじ2（約6g） |
| 酒 | 大さじ1（約15g） |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1.5（約18g） |
作り方
- 先に味噌、しょうゆ、みりん、砂糖、酒、しょうがを混ぜてたれを作ります。炒め始めると混ぜる余裕がありません
- なすを乱切りにして5分水にさらし、水気をしっかり拭きます。水気が残ると油がはねます
- フライパンに油を入れ、なすを中火で5分、焼き色が付くまで焼きます。動かしすぎないほうが油を吸いません
- なすを端に寄せ、豚肉を入れて色が完全に変わるまで3分炒めます。中心まで火を通します
- ピーマンを加えて1分炒め、たれを回し入れます。
- 中火で2分からめ、汁気が少し残る程度で火を止めます。煮詰めすぎると辛くなります
店主のコツ
- 買い物では、なすは皮につやがあり、へたのとげが立っているものを選びます。
- 火加減は中火のままです。強火だとなすが焦げ、弱火だと油を吸いすぎます。
- 味の調整は味噌です。塩気の強い味噌なら大さじ1に減らし、みりんで甘さを足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから容器に移し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | なすの食感が落ちるため、冷凍にはあまり向きません。 |
| 温め直し | フライパンで弱火3分、または電子レンジ600Wで1分30秒温めます。 |
味を変えてみる
- 豆板醤を小さじ1/3加えると、辛みのある味になります。
- しめじや玉ねぎを足すと、かさが増えて食べごたえが出ます。
- たれをしょうゆとみりんだけに替えると、あっさりした味になります。
よく聞かれること
なすを水にさらす必要はありますか。
新しいなすなら省いても構いません。切ってから時間が経つと色が変わるので、その場合は5分さらして水気を拭いてください。
豚こま切れ肉でも作れますか。
作れます。バラ肉より脂が少ないので、油を小さじ1足してください。中心まで火を通すのは同じです。
油を減らしたいときは。
なすを切って電子レンジ600Wで3分加熱してから炒めると、吸う油が減ります。焼き色は薄くなります。