ポテトサラダの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ポテトサラダは、じゃがいもが熱いうちに下味を付けるのが分かれ目です。基本のポテトサラダの作り方を、いものゆで方から野菜の水抜き、和える順番までご案内します。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
翌日になると水が出ます
店主
きゅうりと玉ねぎの水気です。塩をふって五分、しっかり絞ってから和えてください。
店主のひとこと熱いうちに酢、冷めてからマヨネーズ。これだけです。
材料（2人分）
| じゃがいも ほくほくする品種が向きます | 3個(400g) |
|---|---|
| きゅうり 薄い小口切りにします | 1/2本 |
| にんじん いちょう切り。いもと一緒にゆでます | 1/3本(50g) |
| 玉ねぎ 薄切りにして水にさらします | 1/4個 |
| ハム 短冊に切ります | 2枚 |
| ゆで卵 沸いてから12分ゆでて中心まで固めます | 1個 |
| マヨネーズ 粗熱が取れてから和えます | 大さじ3 |
| 酢 熱いうちにいもへ | 小さじ2 |
| 塩 下味ときゅうりの水抜き用 | 小さじ1/3 |
| こしょう 仕上げ用 | 少々 |
作り方
- 先にきゅうりを切って塩をふり、5分おいて水気を絞ります。水を抜いておくと、翌日も水っぽくなりません。
- じゃがいもとにんじんを鍋に入れ、かぶる水で15分、竹串が通るまでゆでます。同じ鍋でゆでれば手間が半分です。
- 湯を切り、弱火で30秒鍋を揺すって水気を飛ばします。水気を飛ばすと味がぼけません。
- 熱いうちにいもを粗くつぶし、酢と塩、こしょうを混ぜて10分冷まします。熱いうちの下味がいちばん入ります。
- 粗熱が取れたら、きゅうり、玉ねぎ、ハム、刻んだゆで卵とマヨネーズを和えます。熱いままマヨネーズを入れると分離します。
- 味をみて、足りなければ塩ひとつまみを足します。冷えると味が締まるので、少し薄めで止めます。
店主のコツ
- 買い物: じゃがいもはほくほくする品種を。煮くずれしにくい品種はつぶれにくいです。
- 火加減: ゆでるのは中火で15分。強火で煮立てると外だけ崩れます。
- 味の調整: 酸味は酢、こくはマヨネーズ。塩はひとつまみずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | いもがぼそつくため向きません。作った分は冷蔵で食べきってください。 |
| 温め直し | 温めません。冷蔵庫から出して10分おくと味が戻ります。 |
味を変えてみる
- ハムの代わりにベーコンを炒めて加える
- りんごの薄切りを少量混ぜて甘みを足す
- 粒マスタードを小さじ1混ぜて締める
よく聞かれること
じゃがいもは皮ごとゆでますか
皮ごとのほうが水っぽくなりません。ゆで上がってから布巾で包んでむくと熱くても扱えます。急ぐときは皮をむいて切ってからゆでても構いません。
マヨネーズを減らしたいのですが
大さじ2に減らし、ゆで汁ではなく牛乳を小さじ2足してのばしてください。酢を小さじ1増やすと、量が減っても味がぼけません。
お弁当に入れられますか
よく冷ましてから詰めてください。水気の多い野菜は控えめにし、カップに入れて他のおかずと分けると安心です。暑い時期は保冷剤を添えてください。