豚バラ肉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
豚バラ肉は、赤身と脂が層になった部位です。豚バラの買い方と切り方、豚バラレシピの考え方をまとめました。うちの店先でもよく話に出ます。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
薄切りと塊、どちらが使いやすいですか。
店主
ふだんのおかずなら薄切りが早いですよ。塊は時間のある日に煮込みで。用途で決めれば十分です。
店主のひとこと脂が白い物を選べば、たいてい外しません。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 赤身と脂の層がはっきり分かれていて、境目がぼやけていない物。
- 脂が白か乳白色の物。黄ばんだ物は時間が経っています。
- パックの底に赤い汁がたまっていない物を選びます。
使うとき（下ごしらえ）
- 焼く前に10分ほど室温に置くと、火の通りが均一になります。
- 薄切りは4〜5cmに切っておくと、菜箸で扱いやすくなります。
- 塊肉は下ゆで10分で余分な脂を落としてから煮込みに入れます。
しまうとき（保存）
買った日か翌日までに使うのが目安です。すぐ使わない分は一回分ずつ包んで冷凍し、2〜3週間で使い切ります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
脂が気になるときはどうしますか。
下ゆでを10分ほどすると脂がかなり落ちます。炒め物なら油を引かず、豚バラの脂だけで焼き始めると軽くなりますよ。
必ず中まで火を通しますか。
はい、豚肉は中心まで加熱してください。薄切りなら赤いところがなくなるまで、塊なら中まで火が通る時間をとります。
冷凍したまま使えますか。
薄切りなら凍ったまま鍋に入れてもほぐれます。ただし火の通りが遅くなるので、いつもより1〜2分長めに加熱してください。