トマト｜買い方・下ごしらえ・保存の話
トマトの選び方と下ごしらえ、レシピの目安をまとめました。熟し方の見分け方、皮のむき方、保存の温度まで、店先の調子でご案内します。
時期の目安 6月〜9月(通年出回ります)
店先のやりとり
常連さん
青いまま買ってしまいました。
店主
常温に2日から3日置けば赤くなりますよ。冷蔵庫に入れるとそこで止まってしまいます。
店主のひとこと熟すまでは常温。冷やすのは食べる前です。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜9月(通年出回ります)
- へたが緑でぴんとして、実に張りのある物を選びます。
- 持って重みを感じる物のほうが、中身が詰まっています。
- おしりに白い筋が星形に出ている物は、味がのった目安です。
使うとき（下ごしらえ）
- まずへたを取り、流水で洗います。
- 皮をむくときは、十字に切り込みを入れて15秒湯に入れ、冷水に取ります。
- 種とゼリーの部分は、煮込みに使うとうまみが出ます。
しまうとき（保存）
熟していない物は常温で追熟させます。赤くなったら袋に入れて冷蔵庫の野菜室で1週間が目安です。冷やしすぎると味が落ちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
皮を簡単にむく方法は。
おしりに十字の切り込みを入れ、沸かした湯に15秒。すぐ冷水に取ると、切り口から指でするりとむけます。数が多いときはこの方法が早いです。
味が薄いときはどうしますか。
塩をひとつまみ振って5分おくと、味が立ちます。加熱する料理に回すのも手です。炒めたり煮たりすると、うまみが濃くなりますよ。
冷凍できますか。
できます。洗ってへたを取り、丸のまま袋に入れて冷凍1か月が目安です。凍ったまま水にあてると皮がむけますので、煮込みに便利です。