ピクルスの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ピクルスの作り方は、漬け汁を煮立てて野菜を漬けるだけです。ピクルスは切り方と漬ける時間で歯ごたえが決まります。うちで作っている分量と段取りを書いておきます。
調理時間の目安 20分分量 2人分（作りやすい量）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
何日くらいで食べきればいいですか。
店主
冷蔵で10日が目安です。取り出すときは、必ず清潔な箸を使ってください。
店主のひとこと瓶をよく乾かす。日もちはそこで決まります。
材料（2人分（作りやすい量））
| きゅうり 1cm厚の輪切りに | 1本 |
|---|---|
| にんじん 1cm角の棒状に | 1/2本 |
| 大根 1cm角の棒状に | 5cm |
| パプリカ 一口大に切ります | 1/2個 |
| 酢 米酢でも穀物酢でも | 200ml |
| 水 | 100ml |
| 砂糖 好みで加減します | 大さじ4（48g） |
| 塩 | 小さじ1 |
| ローリエ なくても構いません | 1枚 |
| 黒こしょう 粒のまま入れます | 5粒 |
作り方
- 先に保存瓶を熱湯で洗い、よく乾かしておきます。水気が残ると、日もちが短くなります。
- 野菜を同じ太さに切りそろえ、さっと洗って水気を拭きます。太さがそろうと、味の入り方もそろいます。
- 酢、水、砂糖、塩、香りの材料を鍋で中火で2分煮立てます。砂糖と塩を溶かすためで、長く煮る必要はありません。
- かたい野菜は熱い漬け汁に入れて1分。やわらかい野菜は瓶に入れておきます。かたいものだけ先に火を入れると、歯ごたえがそろいます。
- 瓶に野菜を詰めて漬け汁を注ぎ、粗熱が取れたら冷蔵庫へ入れます。熱いまま冷蔵庫に入れると、庫内の温度が上がります。
- 半日おけば食べられます。2日目からが味が落ち着く目安です。漬けすぎると、歯ごたえが抜けます。
店主のコツ
- 買い物：かたさの違う野菜を組み合わせると、食べ飽きません。彩りも考えて選びます。
- 火加減：漬け汁は中火で2分。煮詰める必要はありません。
- 味の調整：砂糖大さじ4が目安。酸っぱいのが好きなら大さじ3に減らしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で10日が目安です。清潔な箸で取り出します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。歯ごたえがなくなります。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べるものです。温めません。 |
味を変えてみる
- カリフラワーやれんこんを加えると、歯ごたえが増します。
- 唐辛子を1本入れると、後味が締まります。
- 漬け汁を煮詰めて、ドレッシングに使えます。
よく聞かれること
きゅうりがしんなりします。
厚めの1cmに切り、漬け汁が冷めてから入れてください。かたい野菜と同じ扱いにすると、やわらかくなりすぎます。
酢が強すぎます。
水の割合を増やしてください。酢200mlに対して水150mlまでなら、日もちはあまり変わりません。砂糖を足しても和らぎます。
漬け汁は使い回せますか。
一度野菜を漬けた汁は薄まっています。使い回さず、ドレッシングや酢の物に使いきってください。