ピーマンの肉詰めの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ピーマンの肉詰めのレシピです。肉だねがはがれない詰め方と、中まで火を通す焼き方、残ったときの温め直しまで、店先でよく聞かれる点を中心にまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
肉がぽろっと落ちてしまいます。
店主
ピーマンの内側に小麦粉をふるだけで、だいぶ違いますよ。詰めるときに隅まで指で押し込んでください。
店主のひとこと肉の面を先に焼く。これだけ覚えれば大丈夫です。
材料（2人分）
| ピーマン 縦半分に切ります。肉厚のものが扱いやすいです | 4個（約140g） |
|---|---|
| 合いびき肉 牛と豚が半々のもの | 200g |
| 玉ねぎ みじん切り | 1/2個（約100g） |
| パン粉 | 大さじ3（約9g） |
| 牛乳 パン粉を湿らせます | 大さじ2（約30g） |
| 卵 残りは汁物に使えます | 1/2個 |
| 小麦粉 ピーマンの内側にふる用 | 小さじ2（約6g） |
| 塩 | 小さじ1/4（約1.5g） |
| こしょう・ナツメグ | 各少々 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 水 蒸し焼き用 | 50ml |
作り方
- 先にパン粉を牛乳にひたし、玉ねぎをみじん切りにしておきます。この二つが先にあると後が早いです
- ボウルでひき肉、玉ねぎ、パン粉、卵、塩こしょうを2分ほど練ります。白っぽく粘りが出るまでが目安です
- ピーマンの内側に小麦粉をふり、肉だねを少し盛り上がるまで詰めます。粉がのりの役目をしてはがれにくくなります
- フライパンに油を熱し、肉の面を下にして中火で3分焼きます。動かさずに焼き色を付けます
- 返して水を入れ、ふたをして弱めの中火で7分蒸し焼きにします。中心まで火を通すためです
- 竹串を刺して澄んだ肉汁が出たら、ふたを取って1分水分をとばします。赤い汁が出たら追加で2分焼きます
店主のコツ
- 買い物では、しわが少なくへたの切り口が新しいピーマンを選びます。肉厚なものは割れにくいです。
- 火加減は中火で焼き色、その後は弱めの中火で蒸し焼きです。強火だと外は焦げて中が生のままになります。
- 味の調整は肉だねの塩加減で決まります。不安なら小さじ1/4を守り、たれで濃さを足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを1個ずつ包んで冷凍で3週間ほどです。 |
| 温め直し | フライパンに少量の水を入れ、ふたをして弱火で5分温めます。 |
味を変えてみる
- 焼いた後にケチャップと中濃ソースを同量ずつ入れて煮からめると、ご飯に合います。
- 肉だねに刻んだしいたけを加えると、かさが増して口当たりも軽くなります。
- ピーマンを輪切りにして肉を詰めると、小さめで弁当に入れやすくなります。
よく聞かれること
種とわたは取りますか。
取ってください。苦みが気になる方は白いわたまでていねいに外します。気にならなければ残しても差し支えありません。
豚ひき肉だけでも作れますか。
作れます。脂が多めなので焼き縮みしやすく、焼き時間を1分ほど短めにするとちょうどよくなります。
オーブンで焼けますか。
200℃で20分ほどが目安です。天板に並べ、中心まで火が通ったか竹串で確かめてから出してください。