なす｜買い方・下ごしらえ・保存の話
なすは、油と相性がよく、煮ても焼いても使える夏の野菜です。レシピの幅が広いぶん、切ってからの扱いで味が変わります。買い方としまい方を書いておきますね。
時期の目安 6月〜9月（通年出回ります）
店先のやりとり
常連さん
皮はむいたほうがいいですか。
店主
料理によります。焼きなすならむきますが、炒め物や煮物はむかないほうが形が残ります。色もきれいですよ。
店主のひとこと冷やしすぎに弱い野菜です。紙に包んでどうぞ。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜9月（通年出回ります）
- へたのとげが立っていて、触ると痛いくらいのものが新しい印です。
- 皮に張りとつやがあり、色が濃いものを選びます。
- 持ったときに軽すぎるものは、中の水分が抜けていることがあります。
使うとき（下ごしらえ）
- 切ったら水に5分さらして、あくを抜きます。
- 油を吸いすぎるときは、水気をよくふいてから、しっかり熱した油に入れます。
- 皮にかのこの切り目を入れると、味が中まで入ります。
しまうとき（保存）
冷えすぎに弱いので、一本ずつ紙に包んでポリ袋に入れ、野菜室で4〜5日が目安です。切ったものは当日中に使ってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
変色を防ぐには。
切ったらすぐ水に5分さらしてください。長くさらすと水っぽくなるので、5分で上げて水気をふきます。調理の直前に切るのが一番確実です。
油を減らしたいのですが。
切ったなすを電子レンジ600Wで3分加熱してから炒めると、吸う油がぐっと減ります。焼き色は弱くなりますが、後味は軽くなります。
冷凍できますか。
できます。切って水気をふき、そのまま袋に入れて冷凍で1か月が目安です。解凍せず凍ったまま使ってください。煮物や汁物向きになります。