ピーマンの肉詰めの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ピーマンの肉詰めのレシピです。ここでは甘辛いたれをからめる形にまとめました。肉だねを平らに詰める理由と、たれを煮からめる時機まで書いています。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
中まで火が通っているか不安です。
店主
竹串を刺して、澄んだ肉汁が出れば大丈夫ですよ。赤い汁が出たら、ふたをして2分足してください。
店主のひとこと肉だねは平らに。盛り上げると中心が残ります。
材料（2人分）
| ピーマン 縦半分に切ります | 5個（約175g） |
|---|---|
| 豚ひき肉 合いびきでも構いません | 180g |
| 玉ねぎ みじん切り | 1/2個（約100g） |
| しょうが すりおろし | 1かけ（約10g） |
| 片栗粉 ピーマンの内側にふる用 | 小さじ2（約6g） |
| パン粉 | 大さじ2（約6g） |
| 卵 | 1/2個 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| しょうゆ たれ用 | 大さじ1.5（約27g） |
| みりん たれ用 | 大さじ1.5（約27g） |
| 酒 たれ用 | 大さじ1（約15g） |
| 砂糖 たれ用 | 小さじ1（約3g） |
作り方
- 先にたれの調味料を混ぜ、玉ねぎをみじん切りにしておきます。焼き始めてからでは間に合いません
- ひき肉、玉ねぎ、しょうが、パン粉、卵、塩こしょうを2分練ります。粘りが出るまで練ります
- ピーマンの内側に片栗粉をふり、肉だねを平らに詰めます。盛り上げないほうが火が通りやすいです
- フライパンに油を熱し、肉の面を下にして中火で3分焼きます。
- 返して水50mlを入れ、ふたをして弱めの中火で8分蒸し焼きにします。中心まで火を通します
- 水気をとばし、たれを入れて中火で2分からめます。竹串で澄んだ肉汁を確かめてから
店主のコツ
- 買い物では、肉厚でしわのないピーマンを選びます。小ぶりのものは弁当に入れやすいです。
- 火加減は焼き色が中火、蒸し焼きは弱めの中火です。たれをからめるときだけ中火に戻します。
- 味の調整はたれの砂糖です。甘さを控えたいなら省き、みりんだけにしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから容器に移し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で3週間ほどです。 |
| 温め直し | フライパンに少量の水を入れ、ふたをして弱火で5分温めます。 |
味を変えてみる
- たれにおろしにんにくを小さじ1/2加えると、こくが出ます。
- チーズを肉だねの中に入れると、子どもも食べやすくなります。
- ピーマンを輪切りにして詰めると、火の通りが早くなります。
よく聞かれること
たれはいつ入れますか。
中心まで火が通ってからです。先に入れると焦げます。水気をとばしてから加え、2分でからめてください。
肉だねが余ったら。
小さく丸めて一緒に焼けば、肉団子になります。同じたれでからめられます。翌日の弁当にも回せます。
ピーマンを下ゆでしますか。
しなくて結構です。蒸し焼きの時間でやわらかくなります。急ぐときは電子レンジ600Wで1分加熱してから詰めてください。