ズッキーニ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ズッキーニは、火を入れすぎないのが身上です。店先での選び方としまい方、下ごしらえと、ズッキーニレシピの方向をまとめました。
時期の目安 6月〜9月
店先のやりとり
常連さん
水っぽくなってしまいます
店主
厚めに切って、強めの中火で短く焼いてください。塩を振って水気を拭いておくとなおよいです。
店主のひとこと皮はむかず、厚めに切ってください。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜9月
- 太すぎず、二十センチ前後のものを選びます。太いと種が固くなります。
- 皮につやと張りがあり、傷のないものを選びます。
- 切り口がみずみずしく、乾いていないものが新しい印です。
使うとき（下ごしらえ）
- 皮はむきません。色と歯応えが持ち味です。
- 厚さ一センチの輪切りにすると、焼いても崩れません。
- 塩を軽く振って五分おき、水気を拭くと味が入りやすくなります。
しまうとき（保存）
一本ずつペーパーで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。五日が目安です。切って冷凍すると水っぽくなるので、炒めてから凍らせます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
生でも食べられますか
薄く切って塩を振り、水気を拭けばサラダに使えます。ただし加熱したほうが甘みが出るので、うちでは焼くか炒めるほうを勧めています。
なすとどう使い分けますか
ズッキーニは油を吸いにくいので、軽く仕上げたいときに向きます。なすは油をよく吸うので、こくを出したい炒め物や煮込みに向きます。
冷凍はできますか
生のままだと水っぽくなります。輪切りにして油で炒め、冷ましてから小分けにすると一か月ほどもちます。凍ったまま煮込みに使えます。