かぼちゃ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
かぼちゃは、切るときの安全と煮崩れの加減が要です。店先での選び方としまい方、下ごしらえと、かぼちゃレシピの方向をまとめました。
時期の目安 6月〜9月に採れ、秋から冬にかけて食べ頃になります
店先のやりとり
常連さん
固くて包丁が入りません
店主
電子レンジで二分ほど温めてから切ってみてください。ずいぶん楽になりますよ。
店主のひとこと切る前に二分だけ温める。手を切りません。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜9月に採れ、秋から冬にかけて食べ頃になります
- へたの周りがへこみ、乾いてひび割れているものは熟しています。
- 持ってずしりと重く、皮が固いものを選びます。
- 切り売りなら、種がふっくらして果肉の色が濃いものを選びます。
使うとき（下ごしらえ）
- 電子レンジで二分温めると、固い皮に包丁が入りやすくなります。
- 種とわたはスプーンで取ります。ここが残ると傷みが早くなります。
- 煮物は皮を所々むくと、煮崩れしにくく味も染みます。
しまうとき（保存）
丸ごとなら風通しのよい冷暗所で一か月。切ったものは種とわたを取り、包んで冷蔵で四日が目安です。切って冷凍すれば一か月もちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
煮崩れを防ぐにはどうしますか
皮を所々むいて面取りし、皮を下にして並べてください。煮汁が沸いたら弱火にして、混ぜずに鍋を揺すって動かすと形が残ります。
甘くないかぼちゃに当たりました
少し置くと甘みが増すことがあります。それでも足りなければ、砂糖ではなく玉ねぎと一緒に煮るかスープにすると、自然な甘みが補えます。
冷凍したものはどう使いますか
切って生のまま凍らせ、凍ったまま煮物や味噌汁に入れてください。茹でて潰してから凍らせると、スープやサラダにすぐ使えて便利です。