もやしのナムルの作り方｜材料・手順・店主のコツ
もやしのナムルは、ゆで時間と水気の切り方で味が決まります。十分で作れるもやしのナムルの作り方を、ゆで方から和える順番、作り置きの目安までご案内します。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
翌日に水が出てしまいます
店主
ゆでた後の水気です。ざるで三分おいて、軽く絞ってから和えてみてください。
店主のひとことゆでたら水に取らない。ざるで冷ますだけです。
材料（2人分）
| もやし さっと洗って水気を切ります | 1袋(200g) |
|---|---|
| ごま油 香りの芯です | 大さじ1 |
| 塩 味の土台 | 小さじ1/3 |
| 醤油 香りづけ程度に | 小さじ1 |
| おろしにんにく 入れすぎない | 小さじ1/4 |
| 白いりごま 仕上げ用 | 小さじ1 |
| 鶏がらスープの素 こく出し。なくても構いません | 小さじ1/3 |
作り方
- 先に湯を沸かします。1Lあれば十分です。湯が少ないと温度が下がり、ゆで時間がぶれます。
- もやしを入れ、沸いた湯で30秒ゆでてざるに上げます。30秒で十分です。長いと歯ごたえが消えます。
- ざるに広げて3分おき、粗熱を取りながら水気を切ります。水に取らず自然に冷ますと水っぽくなりません。
- 手で軽く絞り、ごま油、塩、醤油、にんにく、スープの素を和えます。先に油をからめると水が出にくくなります。
- いりごまを混ぜ、味をみて塩ひとつまみで整えます。冷えると味が締まるので少し薄めで止めます。
店主のコツ
- 買い物: もやしは袋に水がたまっていない物を。買った日に使うのが一番です。
- 火加減: 沸いた湯で30秒。ゆですぎると水が出て味が薄まります。
- 味の調整: 塩ひとつまみずつ足します。醤油を増やすと色も味も濃くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵2日が目安です。水が出たら切ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が戻らないため向きません。 |
| 温め直し | 温めません。冷たいままお出しします。 |
味を変えてみる
- ほうれん草をゆでて同じ味付けで和える
- にんじんの細切りを30秒一緒にゆでて色を足す
- 仕上げに一味唐辛子を少々ふる
よく聞かれること
電子レンジでも作れますか
作れます。耐熱容器にもやしを入れ、ふんわりラップをかけて600Wで2分。出た水をしっかり捨ててから和えてください。ゆでるより水っぽくなりやすいです。
ひげ根は取ったほうがいいですか
取らなくても差し支えありません。口当たりを整えたいときだけ取ってください。手間はかかりますが、来客のときは見栄えが変わります。
作り置きに向きますか
冷蔵2日が目安です。清潔な箸で取り分け、水が出たら捨ててください。時間がたつと味が薄まるので、食べる前に塩ひとつまみで整えると戻ります。