にんじん｜買い方・下ごしらえ・保存の話
にんじんは、切り方を変えるだけで料理の顔が変わります。店先での選び方、皮の扱いと切り分け、保存の目安と、レシピに合わせた下ごしらえをまとめました。
時期の目安 10月〜12月が旬です。通年出回ります
店先のやりとり
常連さん
皮はむくものですか
店主
薄くむけば十分です。よく洗えば皮ごとでも構いません。うちは煮物のときだけむいています。
店主のひとこと先に油で炒めると、甘みが出ます。
買うとき
出回る時期の目安：10月〜12月が旬です。通年出回ります
- 色が濃く、表面がなめらかなものを選びます。
- 茎の跡の丸が小さいものは、芯が細くて柔らかいです。
- 持って固く締まっているものを選びます。ふにゃりとしたものは水が抜けています。
使うとき（下ごしらえ）
- 皮は薄くむきます。よく洗えば皮ごとでも使えます。
- 炒め物には細切り、煮物には乱切りと、料理で切り方を変えます。
- 甘みを出したいときは、油で先に炒めてから煮ます。
しまうとき（保存）
袋から出して紙で包み、袋に入れて立てて冷蔵します。2週間が目安です。切ったものは3日で使いきります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
子どもが食べてくれません
細切りにして甘辛く炒めるか、すりおろして汁物やご飯に混ぜてください。形が見えないほうが箸が進みます。
しなびてしまいました
水に30分つけると少し戻ります。戻らなければ、汁物やポタージュに回すと気になりません。
切り方で味は変わりますか
変わります。細切りは火が早く入り、乱切りは甘みが残ります。同じ料理でも切り方をそろえると、仕上がりが安定します。