大根の葉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
大根の葉のレシピに使える扱い方をまとめました。手に入る時期と選び方、しおれさせない保存、下ゆでのやり方、ふりかけや炒め物への使い道まで並べています。
時期の目安 11月〜3月（葉付き大根の出回る時期）
店先のやりとり
常連さん
いつも捨ててしまいます。
店主
もったいないですよ。刻んでごま油で炒めて、しょうゆをひと回しするだけで立派なおかずになります。
店主のひとこと買ったらすぐ根と切り離す。それだけで長もちします。
買うとき
出回る時期の目安：11月〜3月（葉付き大根の出回る時期）
- 葉の色が濃く、茎がぴんと立っているものを選びます。
- 切り口が乾いていないかを見ます。乾いたものは日が経っています。
- 虫食いの穴は少しなら構いません。その部分を落とせば使えます。
使うとき（下ごしらえ）
- 根元に土が残りやすいので、ボウルの水の中で振り洗いします。
- 塩を入れた湯で1分ゆで、冷水にとって水気を絞ります。
- 1cm幅に刻んでおくと、そのまま炒め物やふりかけに回せます。
しまうとき（保存）
買ったらすぐ根から切り離します。つけたままだと根の水分が葉に吸われます。洗って刻み、下ゆでしてから冷蔵で2日、冷凍で3週間が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
苦みが強いときは。
塩を入れた湯で1分ゆで、冷水にとって絞ると和らぎます。それでも気になれば、油で炒めると口当たりがよくなります。
どのくらいもちますか。
下ゆでして水気を絞れば冷蔵で2日です。小分けにして冷凍すれば3週間ほど。凍ったまま汁物に入れられます。
根の部分と一緒に保存できますか。
避けてください。葉が根の水分を吸って、根がすかすかになります。買ったその日に切り分けるのが確実です。